猪油吃少了，心脏病会高发？

作为膳食油脂，猪油有着相当悠久的历史，至今仍有不少人对它独特的风味钟爱有加。有文章称因为植物油取代了猪油导致了心脏病的高发。事实真是如此吗？我们该如何对待猪油呢？

首先我们分析一下油脂对我们的重要性。主要包括以下几点：（1）提供热量。膳食摄入的脂肪是供应人体热量的主要来源，占热能总摄入的20-50%。（2）构成机体组织，作为机体的保护成分。人体组织中脂类大约占了10-14%的重量，包括两大类：储脂和组织脂。储脂可以支撑和保护器官、调节体温、保持水分，组织脂是多种组织和细胞的组成成分。（3）提供脂溶性维生素并促进吸收。油脂可以成为脂溶性维生素的载体和保护剂，有助于其在人体内的消化和吸收。（4）提供必需脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸在内的脂肪酸。猪油所能提供的某些脂溶性维生素比植物油低，其它的功能没有差别。

但是对于心血管疾病，猪油等动物油脂其实有着不良的影响。导致心脑血管疾病的因素很多，膳食中脂肪的摄入被认为是重要的因素之一。猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，超过了40%；且猪油含有1000ppm（即千分之一）左右的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素。一些流行病的调查显示，提高饱和脂肪酸的摄入将增加血液中低密度脂质蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）含量，增加动脉硬化的发病率。而在脂肪摄入中增加单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例则更有助于控制血脂水平[1]。心血管疾病发病率的增长，则是人口寿命延长、医疗诊断技术进步和生活方式等因素的综合作用结果，不能因为“吃猪油减少”和“心脏病发病率上升”同时发生就认定二者存在必然联系。

将猪油作为调味剂偶尔吃点确实无妨，但不建议把它作为家庭的日常用油。并且可以自己熬制的猪油中添加03%-0.04%（300-400ppm）的维生素E进行抗氧化，可以提高猪油的保质期。

参考资料：[1]《油脂化学》，毕艳兰主编，化学工业出版社，2013年1月第一版

参考自科技有意思的果壳网：www.guokr.com