防癌圣品——大蒜

大蒜是众所周知的“防癌圣品”，且可以消毒杀菌、减缓肿痛、治感冒等等，但却有很多人不适应它浓烈的味道。

如何吃蒜不口臭

其实，大蒜的烹调方法有很多，有些方法可以消除它的浓烈味道。比如，烤大蒜，或者将大蒜刨成很薄的片，炸至金黄后再享用，会如薯片一样又脆又香，也不会造成满口蒜味。

世界“蒜史”

大蒜原产地为西亚，据汉代的王逸所著的《正部》记载：“张骞使还，始得大蒜、苜蓿。”这里记载了大蒜是张骞出使西域的时候带回来的。自此，我们就开始了和世界人民一起共享这种调味品、药品和营养品的历史。

有史料显示，大蒜至少有4000多年的入药历史，在公元前1500年的古埃及医学记录中，就至少20次提及了大蒜有治疗头疼、心脏病和蚊虫叮咬的功效；据我国古代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“胡蒜其味熏烈、能通五脏、达诸窍、祛寒湿。辟邪恶、消痛肿，化痰积肉食”；第一次世界大战时期，英国政府曾经收购大量大蒜，榨出汁液，加入清水，涂抹在绷带上，用来包扎伤患，治疗创伤和预防感染。而现代医学也已经证实，大蒜不仅能够除菌、治感冒，还有抗衰老和抗癌的神奇效果。

如何吃大蒜

大蒜中含有一种物质——α-硫辛酸，它能够与自由基的氧化作用作斗争，而大蒜中的另一种微量元素锗有很好的抗癌效果，日本京都大学为此特别进行了动物实验，将老鼠分为两组，一组食物中加入大蒜，另一组则食用普通饲料，之后给它们注射致癌物质，吃普通饲料的不少患上了癌症，吃大蒜饲料的却安然无恙。正如印度医学创始人查拉克鲁所评价：“除了讨厌的气味外，大蒜的实际价值比黄金还高”。

生吃大蒜后确实会产生令人尴尬的异味，自己不觉得，旁人却唯恐避之不及。那是因为大蒜中含有硫化丙烯这种挥发物质，它能透过口腔细胞膜的表层，使这不怎么美好的味道长时间滞留在口中，据说不予理会的话，滞留时间可长达16小时左右。不知吸血鬼是不是因此而惧怕大蒜，在欧洲文化中，人们用大蒜、十字架来驱魔。那么，如何辟除这可怕的蒜臭呢？有人说喝牛奶、嚼茶叶，或者来一杯浓咖啡，但这似乎只是可以减轻臭味，却不能立时根除，著名美食家蔡澜先生有个好办法，那就是逼迫和你一起的人一同吃。

捣碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

生吃杀菌效果好

在加热过程中，拥有抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降的越快，所以熟吃大蒜并不能够起到很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

炝锅加点儿糖保护大蒜素

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间也不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜患吃甜的可以加入少许糖，糖能够对大蒜素起到保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜可以根据外皮的颜色分为紫皮蒜、白皮蒜、黑皮蒜等，其中紫皮蒜和白皮蒜比较常见。相比于白皮蒜，紫皮蒜的口感更为辛辣，活性成分大蒜素的含量也更高，抑菌效果会更加明显。

独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株的营养不足、发育不良、不足以产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

在黑暗处保存

新上市的大蒜含水量相对较高，买回家后应平铺晾干后再做保存，不要放置于塑料袋中。大蒜最好在干燥、痛风、黑暗的地方保存，这样可以抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，需要使用时再剥皮。

每天生吃不宜超过2-3瓣

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多的大蒜，有引起急性胃炎的风险，长期过量食用还容易造成眼部的不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天生吃蒜最好不要超过1瓣；肠胃好的人，最好每天只用2-3瓣。肝病、眼疾、胃病、非细菌性腹泻、十二指肠、脑溢血患者最好不要食用大蒜。