话说方便面

饿了么？是不是又懒得进厨房忙活半天？这时候，你是不是想到了来一份方便面？

从根本上说，方便面就是一种熟的面条。面条被蒸熟之后进行干燥保存。干燥之后的面条重新放回热水中，可以在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。为了增加保存的稳定性，也可能要加入一些适当的添加剂。只要是合法的添加剂，并不会改变面条的营养成分。

方便面主要有两种干燥方式，热干和油炸。

热干，即为使用80°C以上的热空气去吹蒸熟的面条，约三十分钟到一个小时之内，可以把面条的水含量降到10%左右。一般情况下，在恰当的密封包装之下，可以保存一年的时间。热干面的变质，主要是细菌的生长。

油炸方便面，蒸熟的面条放入140-160°C的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到2%左右。用来油炸的油一般是棕榈油，这种油中的饱和脂肪酸含量比较高，所以室温下是固体，饱和脂肪酸熔点高，稳定性好。棕榈油也含有一些不饱和的脂肪酸，在油炸和保存的过程中，可能会发生缓慢的氧化，所以需要加入一些抗氧化剂，可以在食品中使用的抗氧化剂很多，国家标准对于每一种类的用量都有明确的规定。

方便面作为一种方便食品，可以提供足够的碳水化合物，如果是油炸面的话，还提供大量的脂肪。相对来说其他营养成分如蛋白质、纤维素、维生素、矿物质含量就比较少了。所以，为了你的健康考虑，在吃方便面的时候还需要注意这些物质的补充，可以配上一些肉和青菜，不要光吃方便面。