冰镇水果更甜

炎热的夏日，人们总是想寻找凉快的地方，在没有特殊情况时大家也会偏向于吃凉的东西，就连水果也会冰镇一下再吃。那么，你有没有发现冰镇后的水果会更甜呢？

这主要有两个原因。首先是水果中含有果糖，果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是说温度越低，甜度越大，所以你可能会感觉冰镇后会更甜。其次就是人的舌头的敏感度。《自然杂志》上一篇题为"Thermal Stimulation of Taste"的文章表明，人类和其他的哺乳动物对甜的舌头敏感度由温度而变化。研究人员认为，温度会对舌头表层带来“刺激”，从而改变我们味觉。实验过程中研究人员用仪器测量舌头上的味觉神经反应。 研究结果显示，温度会对舌头不同位置产生不同的反应，有的部位会特别灵敏，有的则会相对反应迟钝。

纤维神经可以根据酸、甜、苦、辣、咸进行反应。除了不同的味道，同样温度也会刺激这些纤维神经而使其反应。味觉和温度刺激，这两种不同的感觉，带来的是相同的“感觉”。综合以上来说，冰镇后的水果吃起来就会感觉更甜了。

 参考资料：Thermal Stimulation of Taste