你还在单面煎鸡蛋吗？

鸡蛋是优质的蛋白质来源，每天一个鸡蛋，是一个非常好的习惯。那么，你怎么吃鸡蛋呢？煮鸡蛋？鸡蛋羹？我想对于大多数人来说，吃的都是煎鸡蛋吧。那么我们就来说一下煎鸡蛋吧，这时候又牵涉到煎鸡蛋的方法了，双面煎还是单面煎呢？

实际上，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。这是由于鸡蛋从母鸡身体出来的时候，就会带上一些致病菌，同时由于鸡蛋壳具有一定的通透性，所以，鸡蛋被污染就是轻而易举的事了。常见的致病菌就是沙门氏菌。在2010年的时候，美国就爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件。由于这类细菌对高温不耐受，所以把鸡蛋彻底弄熟就可以避免这个问题了。美国农业部门推荐是至少在71摄氏度。当然，我们在煎鸡蛋的时候不可能用一个体温计给鸡蛋测一下体温啦，基本上就是蛋黄完全凝固就可以了。如果这时候仅仅是单面的煎鸡蛋，蛋黄还处于“溏心”状态，甚至上表面的蛋白都还没有凝固。显然，单面煎蛋不会实现有效灭菌。 

除此之外，没有熟透的鸡蛋中，会含有阻碍生物素吸收的成分，长期以往，会有可能导致身体缺乏生物素，造成脱发、头发褪色，以及眼睛、鼻子、嘴等处出现红色鳞屑性皮疹等。 同时，生鸡蛋蛋白中含有的蛋白酶抑制剂，在没有失活的情况下，对人体吸收蛋白质也有一定的影响。所以，好好煎鸡蛋吧，熟透了再吃。

参考自科技有意思的果壳网：www.guokr.com