李斯特菌
李斯特菌（学名：Listeria monocytogenes），又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，造成二至三成的感染者死亡。李斯特菌在美国每年约引起2500份病例、500人死亡，其中李斯特菌症是导致死亡的主要病因，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。
李斯特菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，取名自约瑟夫·李斯特。它在30°C以下的环境中具能动性，但通常不耐超过37°C的高温；而除了以鞭毛运动之外，李斯特菌也能透过肌动蛋白丝状物的爆炸性聚合（简称爆聚），藉真核细胞进行活动，即所谓的“彗尾”（comet tails）或“肌动蛋白火箭”（actin rockets）。
李斯特菌是一种能引起动物和人类流产、败血症和脑膜炎等疾病的食源性病原体。新生儿、老年人、孕妇及免疫缺陷病人是李斯特菌感染的高危人群。在发达国家临床李斯特菌病的发病率大约为2/10万～15/10万,死亡率为13%～34%。在美国每年大约有2 500例李斯特菌病病例,其中500例死亡。因此尽管李斯特菌病的病例不如其他食源性疾病来的常见,它仍然成为了仅次于沙门氏菌感染的第二号致命的食源性感染性疾病。李斯特菌能使人畜致病,感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多,死亡率达20%～30%。它广泛存在于自然界中,人们食用的肉奶蛋、水产品和蔬菜等均有不同程度的污染,世界卫生组织(ＷＨＯ)关于单增李斯特菌食物中毒的报告中指出,4%～8%的水产品,5%～10%的奶及奶制品,30%以上的肉制品,15%以上的家禽均被该菌污染。食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有较大威胁,该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
研究显示，约一成的人类消化系统内滋长有李斯特菌。然而，兽医才是碰上以李斯特菌为祸首之临床病例的大宗，而病例中又以反刍动物感染脑膜脑炎的情况最为显见。
李斯特菌具有相当的致病性，能经由妇女的阴部感染腹中胎儿、引发脑膜炎，因此怀孕妇女通常不建议食用未经低温杀菌的软质乳酪，如：布利乳酪、卡门培尔芝士、菲达芝士、克索布兰可乳酪等。
近期，李斯特菌则在疾病生物科技领域被用作模式生物来解释相关学说。
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李斯特菌是一种革兰氏阳性、无芽孢、能动的兼气厌氧杆菌。它属过氧化氢酶阳性、氧化酶阴性，并具β型溶血（完全溶血）的特徵，能摧毁红血球。以光学显微镜观察时，能看到李斯特菌具有翻滚运动性。李斯特菌在室温环境下（20−25 °C）能以周生鞭毛活跃的活动，但温度到了人体体温（37 °C）时便不能合成鞭毛。