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'''亚硝胺'''('''Nitrosamine'''),具有通式 R<sub>2</sub>N-NO,被公认为是[[致癌物质]]。[[亚胺]][[化合物]]引起科学家注意始自1960年代,最早因实验动物喂以含高量[[亚硝酸钠]]的[[鱼粉]]而发生[[肝衰竭]]现象,才开始研究。由于[[亚硝酸盐]]可与胺结合成亚硝胺,所以认为N-[[亚硝基]]二甲胺(N-nitrosodimethylamine)为引起肝衰竭的物质。<ref>"Nitrate, nitrite and nitroso componuds in foods", Food Tech., April, 1987.</ref> ==参见== *[[亚硝基]] *[[亚硝酸盐]] ==参考资料== {{reflist}} {{致癌物质}} [[Category:官能团|Y]] [[Category:致癌物质]] [[Category:亚硝基化合物]] ==参考来源== *[http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%9A%E7%A1%9D%E8%83%BA 维基百科-亚硝胺]
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