亚硝胺（Nitrosamine），具有通式 R2N-NO，被公认为是致癌物质。亚胺化合物引起科学家注意始自1960年代，最早因实验动物喂以含高量亚硝酸钠的鱼粉而发生肝衰竭现象，才开始研究。由于亚硝酸盐可与胺结合成亚硝胺，所以认为N-亚硝基二甲胺（N-nitrosodimethylamine）为引起肝衰竭的物质。[1]
参见
参考资料
- ↑ "Nitrate, nitrite and nitroso componuds in foods", Food Tech., April, 1987.
模板:致癌物质
参考来源