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麦谷蛋白
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麦谷蛋白
是指溶于
稀酸
或
稀碱
,但不溶于水、盐及醇溶液的
蛋白质组
分。麦谷蛋白是由多个
亚基
通过
分子
间
二硫键
相互连接成的大分子物质。麦谷蛋白在稀酸或稀碱溶液中的
溶解性
随
肽
链上二硫键数目的增加而减小。
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