饱和脂肪

分子结构

饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，因而熔点较高，室温下呈固态。

一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但较不饱和脂肪易使人发胖，过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险，这个说法受到了大量有关的专家挑战。 ^[1]^[2]^[3]^[4]不过饱和脂肪还是比反式脂肪健康许多已经是共识。

饱和脂肪酸分为中链及长链，中链饱和脂肪酸（以月桂酸为主）的心血管疾病风险低于长链饱和脂肪酸、并有利于体重控制，但其糖尿病风险可能较高。

参考资料