甲基乙二醛 methylglyoxal
CH3COCHO。系在空气中容易聚合的黄色液体。沸点72℃，20世纪初期曾被认为是纽贝尔格（C．Neuberg）提出的酵母酒精发酵途径的中间产物（C3化合物），但以后乃至Embden-Meyerhof的糖酵 解途径的发现，它就成为历史了。甲基乙二醛经过作为谷胱甘肽必需的酶乙二醛酶Ⅰ和Ⅱ催化的二步反应，变成乳酸。