甘露糖

甘露糖(mannose)，一种单糖，分子式C₅H₁₁O₅CHO。为多种多糖的组成成分，以游离状态存在于某些植物果皮如柑橘皮中，象牙棕榈子、酵母、红藻、血清球蛋白、卵类粘蛋白和结核杆菌中含有D-甘露糖的聚糖，桃、苹果等水果中有少量游离的甘露糖。甘露吡喃糖的结构式如下：

α-D-甘露吡喃糖熔点133°C，比旋光度［α］厙+29.3°→＋14.2°（水）；β型的熔点 132°C，［α］厙-17.0°→＋14.2°（水）。 D-甘露糖与氯化钙甚易形成结晶化合物C₆H₁₂O₆.CaCl₂.4H₂O，并显示复杂的变旋光作用。D-甘露糖可被酵母发酵。

D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙棕榈子、酵母甘露聚糖等）水解制备。也可由D-甘露醇（海带制碘工业的副产品）在亚铁离子存在下，用过氧化氢氧化合成。也可由D-葡萄糖差向异构化，或由D-阿拉伯糖增长碳链等方法制备。