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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=麻油 |图片=bk2ta.jpg |药名拼音=M&#225; Y&#243;u |别名=胡麻油、乌麻油、脂麻油、香油、生油、清油 |英文名=OLEUM SESAMI |始载于=本草经集注 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|凉}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|大肠}} |功效作用=润滑剂及[[赋形剂]]。内服可[[润肠]]、[[润肺]];外用作为软膏及硬膏[[基质]]。}} 麻油是[[芝麻油]],一般[[黑芝麻]]服用,[[白芝]]麻榨油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的[[脂肪油]],亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品,无论是制点心,还是打饼子,只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的,称为“胡麻油”;另一种是长治一带产的,因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”;还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油,颜色呈黄色,而胡麻油颜色深很多。 麻油在长江以南地区非常受欢迎,除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的;生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种,因芝麻品质和制作工艺上乘,其中皖南重镇<b>大通镇</b>产的“沙艺棠”小磨麻油为上品,醇香无比,回味悠长。 ===食用价值=== 古人认为:常食胡麻可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食,民间则称为“仙家食品”。据科学分析:麻油中主要成分为[[不饱和脂肪酸]],占85%~90%,[[油酸]]和[[亚油酸]]基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然[[抗氧化剂]]——一芝麻酸的缘故。麻油中还含有[[蛋白质]]、[[芝麻素]]、[[维生素E]]、[[卵磷脂]]、[[蔗糖]]、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。 ===药用价值=== 中医学认为:本品[[性味]]甘、凉,具有[[润肠通便]]、[[解毒生肌]]之功效。据《本草纲目》上记载:“有润燥、[[解毒]]、止痛、[[消肿]]之功。”《别录》说:“利[[大肠]],[[胞衣]]不落。生者摩疙肿,生[[秃发]]。” 临床还用麻油来煎熬膏药,有生[[肌肉]]、止疼痛、[[消痈]]肿、补皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的[[化合物]],这些香味物质可在常温下[[挥发]],其香味浓郁、清雅、诱人食欲,是其他同类[[植物油]]都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发,因此,应将胡麻油置于[[低温]]保存。 【英文名】 OLEUM SESAMI 【来源】本品为脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L.的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。 【性状】本品为淡黄色或棕黄色的澄明液体;气微或带有熟芝麻的香气,味淡。本品与[[氯仿]]、[[乙醚]]、[[石油]]醚或二硫化碳能任意混合,在[[乙醇]]中微溶。相对密度 应为0.917~0.923(附录Ⅶ A)。折光率 应为1.471~1.475(附录Ⅶ F)。 【鉴别】取本品1ml ,置[[试管]]中,加含蔗糖0.1g的[[盐酸]]10ml,振摇半分钟,酸层即显粉红色,静置后,渐变为红色。 【功能主治】润滑剂及[[赋形剂]]。内服可润肠、[[润肺]];外用作为软膏及硬膏[[基质]];外敷用,如[[烫伤]]、[[烧伤]]、疮等,用麻油和(拌)药(粉状),敷在患处,不干不裂,好的快。 【用法用量】口服,一次~68ml。 【贮藏】遮光,密封,置阴凉处。 【摘录】《中国药典》 ==麻油分类== 1、麻油(山西中部常见) 2、胡麻油(山西北部居多,比麻油味道好很多。) 3、潞油 依据GB/T 8233—1987<b>芝麻油</b>标准分类如下: 据芝麻油的香味特点分为两类:香油和普通芝麻油。 1、香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。 按其加工工艺分为以下两种:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生产制取。机制香油:用机械法生产制取。 2、普通芝麻油:香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。 ==小磨香油同机榨香油的区别== ===(一)执行标准要求不同=== 机榨香油虽同小磨香油一样执行GB/T 8233-1987标准,机榨油厂家在对消费者解释时,也是如此说,所以给一般消费者造成了一些误解,认为小磨香油和机制香油质量是一样的。但实际上,在国家标准里面,对两者还是做了一些不同的要求: 1、色泽:小磨香油要求红≤11,而机榨香油要求红≤12,所以机榨香油颜色暗红,小磨香油呈棕红色,外观亮丽。 2、280℃加热试验:小磨香油要求无析出物,而机榨香油则允许有析出物,所以机榨香油外观相对于小磨香油发暗、发浊。 ===(二)前处理工序不同=== 1、小磨香油的生产工艺是先将芝麻精选、水洗,经水洗去除杂质及部分对人体有害的物质,再经2时沥干。在2小时的沥干过程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻种子处于萌发生长状态,经过生物呼吸作用,许多对人体有益的有机物质被激活,而是评价香油功能性营养成份的重要指标。 2、机榨工艺只是经过简单的筛选后,即进行烘炒,芝麻种子因缺少前期的浸泡萌发过程,对人体有益的活性物质无法形成,从而使香油的一些特殊功效如:保护[[血管]]、[[延缓衰老]]等功能无法发挥。 ===(三)油分离的过程不同=== 1、工艺不同: (1)小磨香油用水代法生产,此法主要是利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异,并利用油水[[比重]]不同而将油脂与其它物质分离。对人体健康不利的重金属化合物因比重较大而沉淀至酱渣中,从而避免了重金属对人体的危害。 (2)机榨油只是用[[物理]]的压榨方法把油强行挤出,所以芝麻中的重金属化合物都混入油中,形成潜在隐患。 (3)部分机榨油由于压榨取油不彻底(油料残油仍含约10%),厂家便采用[[化学]]溶剂浸出法取残油,而化学溶剂又清除不净,则导致化学溶剂残留。食用后危害人体健康,而在国家标准中机制香油是不允许溶剂残留检出的。一般情况下为保留香油的香味,不会对这些浸出油再进行脱溶和精炼,但是这部分厂家也深知浸出工艺对于香油风味的负面影响,所以在上市时,采取了变通办法:用小磨香油与机榨浸出的香油进行勾兑,用以减轻浸出油的危害,并以此提高机榨、浸出香油的风味,推向市场后就成了一般消费者难以区别的“小磨香油”,实际上是一种对消费者的欺骗行为。 我国浸出法使用的溶剂以六碳烷烃为主要成分,是一个多种烷烃为主的混和物,其沸点62--85℃, 这个石油馏分通常称为六号溶剂,其中烷烃占80.2%,环烷烃占18%,烯烃占1.6%,芳烃占0.7%,WHO/FAO(1970)指出:浸出法使用的溶剂,市场上称之为商业己烷,是以六碳烷烃为主的“己烷馏分”,是一种混和物,溶剂轻[[汽油]]中,常因纯度不够,往往含有毒杂质如苯和多环芳烃等,多环芳烃中的[[苯并]](&acirc;)芘是致癌物质。由于香油是常年食用的食品,若被污染,会对人体健康造成极大危害,我国食用油卫生标准中规定浸出油溶剂残留量不得超过50ppm,这是从[[毒理学]]及生产工艺水平综合考虑的结论。 限于香油这一产品的特殊性,在食用时不经熟锅,而是直接倒入菜中食用(即香油是一种生食油),这样如掺入有溶剂残留的浸出油,就会影响消费者的身体健康。 2、[[温度差]]别: (1)小磨工艺油分离的过程只有75-82℃,在这一温度下,香油中的主要芳香[[味物质]]及功能性营养成分几乎不受任何损失,同时此温度也最大程度上保留了维生素E的含量。 (2)机榨工艺取油时温度高达245℃,在如此高的温度下,呈芳香味的物质和功能性营养成分几乎挥发、破坏的一干二净,从而使香油对促进[[血液]]、新陈代谢,对老年性[[动脉硬化]]、[[气喘]]等功效无从发挥。高温下,芝麻中的单糖与[[氨基酸]]发生反应,生成对人体不利黑色化合物,同时此类化合物闻起来有一股焦糊味,这就是机榨油为什么有股焦糊味的原因。 ===(四)、过滤工艺区别=== 1、小磨香油采用天然[[植物纤维]]过滤,最大程度上保留了香油中的浓香成份,同时影响香油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上,所以采用此工艺处理的小磨香油外观晶莹剔透,久置也不会出现沉淀,能较长时间保持其色、香、味。 2、机榨油因含有大量的蜡质和[[磷脂]],所以粘度过高,只能采用丝网过滤,而腊质、磷质对丝网不具有亲合性,所以一块溶解到了油中,使机榨油外观发浑。 ==如何鉴别小磨香油与机制香油== ===一看=== 小磨香油在加工过程中温度低,所以小磨香油的颜色一般呈棕红色,而机制香油加工过程中温度高达245℃,所以颜色较深,呈暗淡的紫红色。 ===二闻=== 小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。 而机制香油具有较浓重的焦糊味。 ===三摇=== 取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右,将瓶正放,观察油的上部表面:小磨香油的表面会有一层泡沫气泡,但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫,久久不能消失。 ==麻油的历史== 芝麻油,因取自芝麻的种子,故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味,因此,在我国北方,人们称它为“香油”;在我国南方,人们则称它为“麻油”。我国古时候,芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”,所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韩国,人们也称它为“胡麻油”。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱,把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。 在三国时代,我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了,陈寿《三国志.魏志》中记载:“孙权至合肥新城,满笼驰往......折松为炬,灌以麻油,从上风,火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。 香油登上人们的餐桌,时间要晚些。 《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说:“外国有[[豆豉]]法,以[[苦酒]]浸豆,暴令极燥,以麻油蒸讫,复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录,距今已有1600多年了。 南北朝时,香油已广泛地被用于餐饮上,到了唐宋年间,香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛。 香油还被广泛应用于医药界,在《本草纲目》中就有不少的应用,很多医用良方一直沿用至今。时珍曰:入药以乌麻油为上,[[白麻]]油次之。 随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油[[营养价值]]的逐步开发,香油的生产工艺及产品也日益丰富,如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同,如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。 [[分类:食物]][[分类:中草药]][[分类:中药]] {{中药材专题模板}} <seo title="麻油,麻油的功效与作用_中药麻油_麻油是什么_麻油的用法用量_医学百科" metak="麻油,麻油的功效与作用,中药麻油,麻油作用,麻油功效,麻油图片" metad="医学百科麻油条目介绍什么是麻油,麻油有什么功效和作用,麻油的分布和形态,如何服用麻油等。目录“麻油”在《中国药典》“麻油”在《中药大辞典》 《中国药典》:麻油【拼音名】M&#225; Y&#..." />
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