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麦芽糖酶
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[[麦芽糖酶]] maltase 存在于[[小肠]]中,原来是对可使[[麦芽糖]]水解生成2分子[[葡萄糖]]的酶所用的名称,但现在一般地是作为作用于结合各种配[[糖基]]的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖[[苷酶]]的别名来使用。麦芽糖 maltose指2分子D-葡萄糖α-1,4成键的[[二糖]]。按[[化学]]系统命名法称为4-O-α-D-[[葡萄]][[吡喃糖]]基-(1→4)-α-D-葡萄吡喃糖。由于用[[麦芽]]或从麦芽抽提出的[[糖化]]酶([[淀粉酶]])作用于[[淀粉]]溶液生成的[[化合物]],所以产生这一名称。作为天然的淀粉的[[代谢]]产物,并不象[[蔗糖]]那样最初是由生物[[细胞]]合成利用的二糖物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味,发酵性能也佳,所以以淀粉为原料的制造麦芽糖的工业很早以来就很发达。可被α-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖,因此动物能够很好地消化吸收这种糖。有些[[细菌]]〔如[[脑膜炎]]奈氏[[球菌]](Neisseria eningitidis)〕具有将麦芽糖加[[磷酸]]分解产生β-D-葡萄糖-1-磷酸的酶。另外在[[大肠杆菌]]中也发现了以麦芽糖为葡萄糖基[[供体]]制造[[直链淀粉]]样的[[多糖酶]]([[麦芽糖转葡糖基酶]],amylo-maltase)。 [[分类:生物]]
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