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{{百科小图片|bkjc5.jpg|[[鱼粉]]}}概述 {{百科小图片|bkjc6.jpg|鱼粉生产流程图解}}鱼粉(fish meal)用一种或多种鱼类为原料,经去油、[[脱水]]、粉碎加工后的高蛋白质[[饲料]]。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等,其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高,鱼粉工业起步晚,且多为小规模生产,产量低,主要生产地在山东省、浙江省,其次为河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末期,我国每年大约进口70万t鱼粉,约80%来自秘鲁,从智利进口量不足10%,此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮,但迄今鱼粉仍为重要的动物性[[蛋白质]]添加饲料,在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。 <b>鱼粉的营养特点</b>:鱼粉的[[营养价值]]取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。其营养成分的共同特点是: [[生物学]]价值高:优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上,有的高达70%;国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种[[氨基酸]]含量高且平衡,所以其生物学价值也高,是平衡家禽日粮的优质[[动物性饲料]]。 能量较高:鱼粉含有较高的脂肪,进口鱼粉含脂肪约占10%;国产鱼粉标准为10%-14%,但有的高达15%-20%。因此,鱼粉中的[[代谢能]]对鸡来说,通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化,往往造成[[维生素A]]和维生素E随油脂氧化而缺乏,同时脂肪氧化升温,是造成鱼粉自燃的原因之一。 含钙磷高:鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%,钙磷比为1.4-2:1,鱼粉质量越好,含磷量越高,磷的利用率为100%。但在贮存过程中,由于[[化学]]分解,磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低,不需明火即可自然,这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。 [[微量元素]]含量高:鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素,尤其是锌和硒含量最高。据分析,每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克,金枪鱼粉高达213毫克,淡水鱼粉则为60毫克;每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克,金枪鱼粉高达4-6毫克。 B族[[维生素]]丰富:尤其富含[[胆碱]]和维生素B2。据分析,每千克秘鲁鱼粉含[[维生素B2]]7.1毫克,[[泛酸]]9.5毫克,[[维生素H3]]90微克,[[叶酸]]0.22毫克,胆碱3978毫克,[[烟酸]]68.8毫克,[[维生素B12]]110微克。 含有未知促生长因子:其准确成分还没有提纯,故未定名,但其促生长作用是公认的,也是肯定的。 [[消化]]率高:鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。 [[食盐]]含量高:进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右,国产鱼粉国家规定标准是:一二级鱼粉4%,三级鱼粉5%,但实际不掺假的鱼粉都超标,有的高达15%-20%;而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低,个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高,易吸潮,有利于[[细菌]]、霉菌和[[酵母]]的繁殖,引起温度上升,常结块发霉甚至自然,这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。 综合以上所述,鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性[[蛋白]]饲料,也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。 ==鱼粉的用途== 家畜饲料 :用于猪、鸡和牛等动物的饲料,这些饲料需要含有高质量的蛋白质,尤其是幼龄的猪和鸡。因为幼龄动物处于生长旺盛期,对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大,鱼粉作为动物蛋白,其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。 水产动物的饲料: 用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近,添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。 毛皮动物的饲料: 用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料,毛皮动物大多是肉食性的,生长中对蛋白质的需求较大,优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物[[饲料原料]]的首选。 ( 来源:河南科技报 作者:叶润 ) ==鱼粉的分类方法== 主要有3种: (1)根据来源将鱼粉分为2种:一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉,进口的鱼粉统称进口鱼粉。显然,这种方类方法比较粗略,反映不出鱼粉的品质。 (2)按原料性质、色泽分类,将鱼粉分为6种:普通鱼粉(橙白或褐色);[[白鱼]]粉(灰白或黄灰白色,以鳕鱼为主);褐鱼粉(橙褐或褐色);混合鱼粉(浅黑褐或浓黑色);鲸鱼粉(浅黑色) 和鱼粕(鱼类加工残渣)等。 (3)按原料部位与组成把鱼粉分为6种,即:全鱼粉(以全鱼为原料制得的鱼粉);强化鱼粉(全鱼粉+鱼溶浆);粗鱼粉(鱼粕,以鱼类加工残渣为原料);调整鱼粉(全鱼粉+粗鱼粉);混合鱼粉(调整鱼粉+[[肉骨粉]]或羽毛粉);鱼精粉(鱼溶浆+[[吸附剂]])。 上述分类方法因国家不同而异,我国饲料行业目前还没有标准,三种方法都采用. 鱼粉不仅是一种优质蛋白源,而且是一种不易被其它[[蛋白质饲料]]完全取代的动物性蛋白质饲料。但其营养成分因原料质量不同,[[变异]]较大。 1.[[粗蛋白质]] 鱼粉的主要营养特点是蛋白质含量高,一般[[脱脂]]全鱼粉的粗蛋白质含量高达60%以上。在所有的蛋白质补充料中,其蛋白质的营养价值最高。进口鱼粉在60%~72%,国产鱼粉稍低,一般为45%~60%,富含各种[[必需氨基酸]],如[[赖氨酸]](5.5%)、[[色氨酸]](0.8%)、[[蛋氨酸]](2.1%) 、[[胱氨酸]](0.65%)等,[[精氨酸]]含量相对较低(3.4%),氨基酸组成齐全、而且平衡,尤其是主要氨基酸与猪、鸡体组织氨基酸组成基本一致。所以蛋白质品质好,生物学价值高。 2.有效能值 鱼粉中不含纤维素等难于消化的物质, [[粗脂肪]]含量高,所以鱼粉的有效能值高,生产中以鱼粉为原料很容易配成高能量饲料。 3.维生素 鱼粉富含B族维生素,尤以维生素B12、B2含量高,还含有维生素A、D和维生素E等[[脂溶性维生素]],但在加工条件和贮存条件不良时,很容易被破坏。 4.矿物质 鱼粉是良好的矿物质来源,钙、磷的含量很高,且比例适宜,所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高,可达2mg/kg以上。此外,鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高,并含有适量的砷。 5.未知[[生长因子]] 鱼粉中含有促生长的未知因子,这种物质还没有提纯成[[化合物]],还不能定名,但可以肯定,这种物质可刺激动物[[生长发育]]。过去认为该物质只存在于动物性蛋白质中,称为[[动物蛋白因子]](APF),最初认为是以维生素B12为主。后来查明这种物质不一定只存在于动物蛋白质中,在[[酒糟]]浸出液的干燥物、[[苜蓿]]等中也含有。因此就把它称为未知生长因子(UGF)。 通常[[真空干燥]]法或蒸汽干燥法制成的鱼粉,蛋白质利用率比用烘烤法制成的鱼粉约高10%。鱼粉中一般含有6%~12%的[[脂类]],其中[[不饱和脂肪酸]]含量较高,极易被氧化产生异味。进口鱼粉因生产国的工艺及原料而异。质量较好的是秘鲁鱼粉及白鱼鱼粉,粗蛋白质含量可达60%以上。含硫氨基酸约比国产鱼粉高1倍,赖氨酸也明显高于国产鱼粉。国产鱼粉由于原料品种、加工工艺不规范,产品质量参差不齐。 家畜饲料 用于猪、鸡和牛等动物的饲料,这些饲料需要含有高质量的蛋白质,尤其是幼龄的猪和鸡。因为幼龄动物处于生长旺盛期,对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大,鱼粉作为动物蛋白,其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。 水产动物的饲料 用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近,添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。 毛皮动物的饲料 用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料,毛皮动物大多是肉食性的,生长中对蛋白质的需求较大,优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物饲料原料的首选。大家不妨品尝品尝哦~! 常见的鱼粉掺假 (1)以增加鱼粉重量为目的而掺入豆粕、[[菜籽粕]]、棉粕、[[花生粕]]等; (2)以增加[[总氮]]为目的掺入[[非蛋白氮]]如[[尿素]]、[[氯化铵]]、二缩脲、[[磷酸]]脲等; (3)以低质动物蛋白质掺入鱼粉中,如掺入羽毛粉、[[毛发]]粉、血粉、皮革粉、肉粉等; (4)以低质或变质鱼粉掺入好的鱼粉,特别是进口鱼粉中,这种现象较严重。 ==检测鱼粉品质主要有以下几种[[物理]]方法== (1)感官检查法。根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、[[光泽度]]、透明度、颗粒度等特征来检查。 ①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物,可见到大量疏松呈粉末的鱼[[肌纤维]]及少量的[[骨刺]]、鱼鳞、鱼眼等物;颜色均一,呈浅黄、黄棕或黄褐色;手握有疏松感,不结块,不发粘,不成团;有浓郁的烤鱼味,略有鱼腥味。 ②鱼粉色泽随鱼种而异,墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色,[[沙丁鱼]]粉呈红褐色,白鱼粉为淡黄或灰白色。加热过度或含油脂高者,颜色加深。如果鱼粉色深偏黑红,外观失去光泽,闻之有焦糊味,为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。如果鱼粉表面深褐色,有油臭味,是脂肪氧化的结果。如果鱼粉有氨臭味,可能是贮藏中[[脂肪变性]]。如果色泽灰白或灰黄,腥味较浓,光泽不强,纤维状物较多,粗看似灰渣,易结块,粉状颗粒较细且多成小团,触摸易粉碎,不见或少见鱼肌纤维,则为掺假鱼粉,需要进一步检验。 (2)漂浮法。取少许样品放入洁净的玻璃杯子中,加入10倍体积的水,剧烈搅拌后静置。观察水面漂浮物和水底沉淀物,如果水面有羽毛碎片或植物性物质(稻壳粉、花生壳粉、麦麸等)或水底有沙石等矿物质,说明鱼粉中掺入该类物质。 (3)气味测试法。根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。真品燃烧时是毛发燃烧的气味,如果出现谷物干炒的芳香味,说明掺入植物性物质。 另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。只需取样品20克放入小烧瓶中,加10克生[[大豆]]粉和适量水,加塞后加热15—20分钟,去掉塞子后如果能闻到氨气味,说明掺入尿素。 (4)气泡鉴别法。取少量样品放入烧杯中,加入适量[[稀盐酸]]或白醋,如果出现大量气泡并发出吱吱声,说明掺有石粉、[[贝壳粉]]、[[蟹壳]]粉等物。 (5)[[显微镜]]检法。显微镜检法是最常用的一种方法,可以识别出大多数掺假物,但因为需要使用[[立体显微镜]],故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹;麦麸中麦片外表面有细[[皱纹]],部分有麦毛;[[棉籽饼]]中棉籽壳碎片较厚,断面有褐色或白色的色带呈阶梯型,有些表面附有棉丝;[[菜籽饼]]中菜籽壳为红褐色或黑色,较薄,表面呈网状;贝壳粉颗粒方形或不规则,色灰白,不透明或半透明;花生壳有点状或条纹状突起,也有成锯齿状;碱处理的骨粒出现小孔。 二,湖南郴州的特产,一种口味辣的米粉。 [[分类:饲料]]
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