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预防医学/葡萄球菌食物中毒
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{{Hierarchy header}} 1.[[病原体]] [[葡萄球菌]]广泛分布于自然界,健康人的[[皮肤]]和[[鼻咽]]部、[[化脓]]灶都有该菌存在。该菌为革兰阳性[[球菌]],不耐热,但能耐受干燥和[[低温]]。在28~38℃生长良好,繁殖的最适温度为37℃,最适pH7.4,在含20%~30%CO2条件下有利于产生大量[[肠毒素]]。肠毒素([[外毒素]])是一种[[蛋白质]],已知有A~E五种[[抗原]]型,A型的[[毒力]]最强,[[食物中毒]]多由此型所致。该肠毒素[[耐热性]]强,在食品中一般烹调方法不能破坏,须经100℃2小时方可破坏。 2.媒介食品 主要为肉制品、剩饭、凉糕、奶及其制品。 3.[[中毒]]机制 只随食物摄入活[[细菌]]而无[[葡萄球菌肠毒素]]不会引起食物中毒,只有摄入达中毒剂量的该菌肠毒素才会致病。肠毒素作用于胃肠粘膜,引起[[充血]]、[[水肿]]、甚至[[糜烂]]等[[炎症]]改变及水与电解质[[代谢]]紊乱,出现[[腹泻]];同时刺激[[迷走神经]]的[[内脏]]分支而引起反射性[[呕吐]]。 4.[[临床表现]] [[潜伏期]]一般为1~6小时,多为2~4小时。主要[[症状]]有[[恶心]]、剧烈反复呕吐、[[上腹]]部疼痛、[[水样便]],[[体温]]正常或低热。病程短,1~2天内即可恢复健康,预后一般良好。 ==参看== *[[葡萄球菌食物中毒]] {{Hierarchy footer}} {{预防医学图书专题}} {{导航板-中毒}}
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