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{{Hierarchy header}} VC(ascorbic acid)为一种酸性多羟[[化合物]],易溶于水,在干燥及无光线条件下比较稳定。很容易被氧化,加热或暴露于空气中、碱性溶液及[[金属离子]]([[Cu]]2+,Fe3+)都能加速其氧化。 '''(一)[[生理]]功能''' 参与体内[[氧化还原]]过程,维持组织细胞的正常[[能量代谢]]和调节细胞内[[氧化还原电位]];促进体内[[胶原]]合成;将[[血浆]][[运铁蛋白]]中三价铁还原为二价铁,促进铁的吸收;增加机体的抗病能力,促进[[伤口]]愈合;阻断亚硝胺在体内形成,具有防癌和抗癌作用;大量VC还可促进[[心肌]]利用[[葡萄糖]]和心肌[[糖原]]的合成。 '''(二)VC缺乏病''' 人类缺乏VC可引起[[坏血病]],表现为[[毛细血管脆性增加]],[[牙龈]][[肿胀]]与[[出血]],[[牙齿松动]]、脱落、[[皮肤]]出现[[瘀血]]点与[[瘀斑]],[[关节]]出血可形成[[血肿]],[[鼻衄]],[[便血]],[[月经过多]]。还能影响[[骨骼]]正常[[钙化]],出现伤口愈合不良,[[抵抗力]]低下,[[肿瘤]]扩散等。我国北方地区新鲜水果[[蔬菜]]比南方少,故VC缺乏病较之南方更为多见。 '''(三)食物来源''' VC主要来源于新鲜蔬菜和水果,水果中以[[酸枣]]、[[山楂]]、柑桔、[[草莓]]、野蔷薇果、弥猴桃等含量高;蔬菜中以[[辣椒]]含量最多,其他蔬菜也含有较多的VC,蔬菜中的叶部比茎部含量高,新叶比老叶高,有光合作用的叶部含量最高。干的豆类及种籽不含VC,但当豆或种籽发芽后则可产生VC。 '''(四)供给量''' 从出生至12岁依年龄不同为30~50mg,少年、成年、老年皆为60mg,孕妇80mg,乳母100mg。 '''(五)营养水平评定''' 1.负荷试验 口服500mgVC后,4小时尿液中排出量>3mg为正常,1~3mg为不足,<1mg为缺乏。 2.测定[[白细胞]]中VC的含量<2mg/100g为营养不足。 ==参看== *[[维生素C]] {{Hierarchy footer}} {{预防医学图书专题}}
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