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{{Hierarchy header}} VB1([[硫胺素]],thiamine)在高温时,特别是在高温碱性溶液中,非常容易破坏,并易受[[紫外线]]破坏,在酸性溶液中,稳定性较好,甚至加热时也是稳定的。 '''(一)[[生理]]功能''' VB1是脱羧[[辅酶]]的主要成分,参与[[碳水化]]物[[代谢]]中[[丙酮]]酸及α-[[酮戊二酸]]的氧化脱羧作用;能抑制[[胆碱]]脂酶的活性,维持[[胃肠道]]的正常[[蠕动]]和[[消化]]腺的分泌。 '''(二)VB1缺乏症''' VB1缺少时,[[神经组织]]中的碳水化物代谢首先受到阻碍,致使丙酮酸堆积在神经组织中,引起[[多发性神经炎]]和[[脚气病]](beriberi),又称脚气病多见于以大米为主食的地区。在东南亚地区特别是菲律宾、越南、泰国、缅甸等国尤为多见。我国建国后已不多见,但近年来由于生活水平提高,食用精白米增多,在某些地区[[患病率]]又有回升。还可因酗酒、各种胃肠道[[疾病]]使之吸收过少,[[结核]]、[[甲亢]]等消耗性疾病使之相对不足而引起发病。 由于饮食不足引起者,一般在摄取3个月低VB1饮食后出现[[症状]]。早期表现为[[疲乏]][[无力]],[[肌肉酸痛]],[[食欲下降]],[[体重减轻]]。继之出现典型的症状:上升性对称性[[周围神经炎]],先发生在下肢,呈袜套状分布;[[感觉异常]]、[[肌肉]]无力、[[心动过速]]、[[心前区疼痛]];严重者表现为[[心力衰竭]],[[水肿]]。临床上可分为四型:①干型,以周围神经炎表现为主;②湿型,以水肿和浆液性[[渗出]]为主;③暴发型,以急性[[心血管系统]]表现为主,同时伴有[[膈神经]]和[[喉返神经]][[瘫痪]];④混合型,同时有上述两型以上表现者。 '''(三)食物来源''' VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、[[酵母]]、硬壳果类,尤其在粮谷类的[[表皮]]部分含量更高,故碾磨精度不宜过度。动物[[内脏]]、蛋类及绿叶菜中含量也较高,[[芹菜]]叶、莴笋叶中含量也较丰富,应当充分利用。土豆中虽含量不高,但以土豆为主食的地区,也是VB1的主要来源。某些鱼类及软体动物体内,含有[[硫胺素酶]],生吃可以造成其他食物中VB1的损失,故“生吃鱼、活吃虾”的说法,既不卫生,也不科学。 '''(四)供给量''' VB1的需要量与机体热能总摄入量成正比,故VB1的供给量以每4.2MJ(1000kcal)热能供给多少来表示,据此,我国的推荐VB1供给量为0.5mg/4.2MJ。 '''(五)营养水平评定''' 1.负荷试验 被测者于清晨口服VB15mg,然后收集4小时以内尿液,测定其中VB1含量:<100μg为营养缺乏,100~200μg为不足,>200μg为正常,>400μg为充裕。 2.[[空腹]]一次尿液中VB1和[[肌酐]]含量测定 二者比值<27为不足,27~65为低下,66~129为适宜,≥130为过高。 3.[[红细胞]]转[[羟乙]]醛酶活力测定 这是测定VB1营养状况的特异指标,若TPP([[硫胺素焦磷酸]]酯)效应>16%即表示VB1缺乏。 ==参看== *[[维生素B1]] {{Hierarchy footer}} {{预防医学图书专题}}
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