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{{Hierarchy header}} [[尼克酸]](nicotinic acid)亦称[[烟酸]],在[[生物]]组织中,尼克酰胺是主要的存在形式,它是尼克酸(VPP)具有生物活性的[[衍生物]],可以水解为VPP,两者均为溶于水的较稳定的白色结晶,一般将VPP称为抗[[癞皮病维生素]],VPP在普通烹调温度中非常稳定,在酸性或碱性溶液中也不会有很多损失。 '''(一)[[生理]]功能''' VPP是构成[[辅酶I]]和[[辅酶]]Ⅱ的重要成分,二者均为[[脱氢酶]]的辅酶,在生物氧化过程中,起到传递氢原子的作用,如果没有VPP,人体就不能利用[[碳水化]]物、脂肪和[[蛋白质]]来产生能量,也无法合成蛋白质和脂肪;对维持[[皮肤]]、[[神经]]和[[消化系统]]正常功能起着重要作用;还有[[扩张血管]]作用。 '''(二)VPP缺乏病(又称[[癞皮病]],[[糙皮病]])''' VPP缺乏病(pellagra)多发生在以[[玉米]]为主食的地区,过去,相当一段时间内新疆南部居民以玉米为主食,又无加碱食用的习惯,副食品供应不足,故发生过癞皮病流行,部分地区居民[[患病率]]高达50%。经长期防治,加之生活水平的提高,目前此病已基本得到控制。 其典型[[症状]]为[[皮炎]](dermatitis)、[[腹泻]](diarrhea)及[[痴呆]](demantia)即所谓“三D”症。早期常有[[食欲不振]]、[[消化不良]]、腹泻、[[失眠]]、[[头痛]]、[[无力]]、[[体重减轻]]等现象。继之于皮肤裸露部位出现对称性皮炎,红、痒、皮肤呈暗褐色,有色素沉着,皮肤粗糙,有明显[[浮肿]],可伴有[[疱疹]]、[[溃疡]]与[[感染]]。[[消化道]]与舌部也有[[炎症]],舌呈猩红色,有溃疡,出现[[恶心]]、[[呕吐]]、腹泻等症状。[[神经系统]]除早期症状外,还有[[肌肉]]震颤,[[腱反射]][[过敏]]或消失,可有[[烦躁]]、[[焦虑]]、[[抑郁]]、[[健忘]]、少数病人可有精神失常。其他症状有女性[[阴道炎]]、[[月经不调]]、男性[[排尿]]时有烧灼感、[[性欲减退]]等。 '''(三)食物来源''' 富含VPP的食物为动物[[肝脏]]、[[酵母]]、花生、全谷、豆类及肉类含量较高;玉米中VPP含量不算少,但为结合型的,不能直接被人体吸收利用。因此,为了预防癞皮病,应用碱处理玉米(如墨西哥用[[石灰]]处理玉米,我国新疆在防治癞皮病过程中推广玉米加碱食用)可释放出大量游离型VPP,在预防癞皮病中收到了良好的效果。同时应当在膳食中增加豆类、大米和[[小麦]]粉的比例,降低玉米的摄入量。 另外,体内所需的VPP一部分可由[[色氨酸]]转换而来,约60mg色氨酸可转换为1mgVPP。 '''(四)供给量''' 不仅与热能需要量成正比,而且为VB1、VB2供给量的10倍,推荐供给量为5mg/4.2MJ。 '''(五)营养水平评定''' 1.测定VPP[[代谢]]产物排出量 从尿中排出的形式主要为N’-甲基尼克酰胺(N’-Me)和2-[[吡啶酮]]-甲基尼克酰胺(2-吡啶酮),二者排出的总量>5mg为正常,若N’-Me为0.5~0.8mg,2-吡啶酮<1mg为缺乏,并很快出现临床症状。国外用2-吡啶酮/N’–Me比值来评定VPP的营养水平,比值>1.3为正常,<1为缺乏。 2.给受检者以标准膳食,此膳食提供VPP10mg和色氨酸1000mg,收集24小时尿液,测定尿中N’-Me和2-吡啶酮含量,营养水平较好者两种代谢产物的总量为7.0~37mg,癞皮病患者其总量<3mg。 ==参看== *[[维生素B3]] {{Hierarchy footer}} {{预防医学图书专题}}
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