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预防保健/补益食谱
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{{Hierarchy header}} '''[[黄芪]]蒸鸡''' 适应证:大病和手术后体虚[[多汗]]、各种[[营养不良]]症、产后虚弱、[[崩漏]]、[[月经不调]]、[[慢性肾炎]]有[[蛋白尿]]等。 原料:[[乌骨鸡]]250克,黄芪10克,料酒、[[味精]]、精盐、清汤适量。 烹调方法: (1)将黄芪放入汤碗内,加少量清水浸泡; (2)乌骨鸡去[[内脏]],洗净切成块,加入适量料酒和水,烧开后加调味品; (3)将乌骨鸡连汤一起倒入浸黄芪的碗里,用盆子盖严上笼蒸酥即可。 功效:大补[[元气]],养精生血,[[健脾益肾]],补肺[[敛汗]],[[养阴]]退[[虚热]],《本草纲目》载:乌骨鸡能“益产妇,治女人崩中带下虚损诸病。” '''鸡茸蹄筋''' 适应证:中老年体弱、久病体虚、筋骨酸痛、腰酸足软、产后亏损、乳汁缺少等。 原料:水发蹄筋350克,鸡脯肉50克,鸡蛋清3只、料酒、精盐及葱末适量。 烹调方法: (1)将蹄筋切成段加水烧开片刻后捞起备用; (2)把鸡脯肉去筋放在肉皮上敲成细茸,放入容器后用水化开,再加料酒、盐、生粉和蛋清等调成薄浆; (3)锅内倒入清油,烧热后放入蹄筋和调味品,待入味后将鸡茸浆徐徐倒入,最后浇上葱油即成。 功效:温中[[益气]],大补[[五脏]],[[强筋健骨]],疏通乳络。但[[鸡肉]]多食易生热动风,故有实邪[[热毒]]未清者暂不宜食用。 '''[[淮山]]菊红''' 适应证:由[[消化不良]]引起的胃[[纳差]]、腹[[气胀]]、[[慢性腹泻]]以及[[糖尿病]]等。 原料:去皮鸡肫(鸭肫)200克,熟[[淮山药]]100克(用于品淮山药经水浸后蒸熟即是),青豆、料酒、酱油等调味品适量。 烹调方法:先将能切成薄片,下油锅滑熟后,放入青豆、山药片、酱油等调味品,一起拌炒即成。 功效:[[健脾]]和胃,[[消食化积]],[[固肠止泻]]。 '''[[黄精]]鳝丝''' 适应证:[[气虚]][[脱肛]]、[[子宫脱垂]]、虚损劳伤、筋骨酸痛、糖尿病、[[贫血]]、久痢体虚、产后及病后虚弱等。 原料:活黄鳝300克、黄精10克、精盐、料酒和[[麻油]]适量。 烹调方法: (1)黄鳝活杀,去脊骨、头、尾后,切成丝; (2)黄精研为细茸,用水适量调成薄浆; (3)鳝丝下油锅滑熟后,放入黄精和调味品即可。 功效:补益五脏,升提中气,[[滋阴]]填精,强筋健骨,[[通经]][[活络]],因黄鳝性温,故有虚热的中年人不宜食用。 '''虎皮鹌鹑蛋''' 适应证:营养不良症、产妇、孕妇和病后体弱、[[神经衰弱]]等。 原料:鹌鹑蛋12只,[[枸杞子]]10克,[[核桃]]肉15克,番茄酱等调味品适量。 烹调方法: (1)将核桃肉放入盐开水中浸泡; (2)枸杞子加适量清水浸泡后上笼蒸5分钟; (3)将鹌鹑蛋用小火煮熟,去壳后撒[[上干]]生粉; (4)将蛋与核桃肉放入油锅中,炸成金黄色时再将枸杞子、番茄酱等放入即可。 功效:补益五脏,消疳[[化积]],[[益气提神]]。 '''虫草炖鸭''' 适应证:[[肺痨]]、体虚久喘。 原料:[[冬虫夏草]]5~20枚,老鸭1只,调料适量。 烹调方法:选取肉白而骨乌的老鸭1只,除去内脏,在鸭腹内放入虫草5~20枚,先用大火煮开,再用小火煨炖,待炖烂后除去虫草,放些调料即成。 功效:养阴[[益肾]]、[[润肺]][[止血]](虫草,长约寸许,有眼有口,[[腹部]]长脚,状如[[僵蚕]],顶上还有一根长长的“尾巴”,形状如草。其实它乃是一种菌[[寄生]]在一种昆虫的幼体之内,由菌的[[子座]]和寄生幼虫的尸体共同构成。由于其冬天呈虫样,夏天为草状,故名冬虫夏草。这种名贵药材,内含[[粗蛋白]]、脂肪、虫草酸、[[维生素B12]]等。) '''团鱼炖[[桂圆]]''' 适应证:[[肺结核]]、[[肝脾肿大]]、[[遗精]][[早泄]]、[[脚气]]虚劳、久疟不愈等。 原料:团鱼(又称甲鱼,[[学名]]为鳖)1只,桂圆肉50克,调料适量。 烹调方法:活杀团鱼,洗净后置于砂锅内加水至浸没为度,加入桂圆肉和[[生姜]]、料酒等。先大火煮开,再小火闷炖至团鱼熟烂,加入调料即可。 功效:健脾、[[补血]]、[[安神]]、滋阴、益肾、养肝。尤其适宜于形体[[消瘦]],平素怕热,大便干燥,[[盗汗]][[失眠]]及[[五心烦热]]的[[阴虚]]病人。一次不可食用过多,特别是[[脾虚]]弱、肉消化不良的病人。因为团鱼不仅性寒碍胃,而且其边缘裙边含有胶质,不宜消化吸收。 {{Hierarchy footer}} {{家庭医学百科·预防保健篇图书专题}}
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