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限制氨基酸
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食物[[蛋白质]]中一种或几种[[必需氨基酸]]含量相对较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称[[限制氨基酸]](limiting amino acid)。 其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸,余者以此类推。植物蛋白质中,[[赖氨酸]],[[蛋氨酸]],[[苏氨酸]]和[[色氨酸]]含量相对较低,为植物蛋白质的限制氨基酸。谷类食物的赖氨酸含量最低,为谷类食物的第一限制氨基酸。
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限制氨基酸
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