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[[阿胶]]用蛤粉炒成珠后,降低了滋腻之性,便于粉碎,也可入汤剂煎煮。同时降低了碍胃的[[副作用]],增强[[养阴]][[润肺]]作用,矫正了其不良气味。[[蒲黄]]炒的作用基本同蛤粉炒,但偏于[[止血]]安络的作用。 家庭可以用面粉来炒制阿胶。加工成的[[阿胶珠]]可以直接服用,香酥可口。可以去《阿胶与健康网》下载视频。 ==详细制作方法== 1 切胶 将阿胶微烘至软,切成大小均匀的小丁块,一般以0.5cm×0.5cm为宜。且勿过大或过小,以免受热不均匀,使大者不及,小者太过。 2 阿胶投量 以60cm口径锅为例,每次kg入锅为宜。若过多过重,拌炒中球形胶易被压扁,影响鼓泡而成[[畸形]],或受热不均匀致内有溏心,质地酥脆,甚至出现焦黑者。 3 火候选择炮制阿胶珠最好用煤气,便于酌情调节火候。取蛤粉适量置锅内,先用武火加热至显灵活状态时,调小煤气继续加热,将约一指见方的40g白色有光纸块投入蛤粉中,埋1min取出,纸呈焦黄色时,表明降为文火。保持其温度均匀撒布阿胶丁,不断翻动至鼓起成珠。此时调大煤气,武火是促使球形胶迅速完全鼓起泡,至全部胶珠无气体放出,且珠色渐成黄棕色或灰棕色,质地变得较酥脆,最后改用文火,使其更为酥脆,且不致焦黑破裂。 4 出锅标准 阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色,拌炒听到枯酥的碰撞声,停炒时能听到细小清晰的裂炸声,即可出锅。出锅时外观呈类球形,直径约1.6cm左右,表面布有细浅[[裂纹]]及辅料物,放之不塌瘪,质酥易脆,碎面淡黄色,泡孔呈海绵状,似有光泽,壁薄,内无溏心。 5 贮藏方法 将炒好的阿胶珠出锅后,立即筛去辅料,薄摊于盛器中,待完全凉后收藏。置阴凉干燥处或[[石灰]]缸中加盖备用,可保持两年未见有质量问题。 ==[[中药]]功用== 1、[[滋阴]]润肺:用于[[阴虚火旺]]之心烦、[[失眠]]、[[痉挛]]等症。又治[[肺阴虚]]之[[咳喘]]、[[咯血]],常配[[天冬]]、[[麦冬]]、[[五味子]]。 2、[[补血]]止血:用于[[血虚]]及各种[[出血]]。 中药剂量 5~10克。 阿胶珠与它药同煎。
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