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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=酒酿 |图片=bkdnp.jpg |药名拼音=Jiǔ Ni&#224;nɡ |别名=酒窝、浮蛆 |英文名=Wine-ferment |始载于=本草纲目拾遗 |毒性= |药性={{显示-中药药性|温}} |药味={{显示-中药药味|辛|甘}} |归经={{显示-中药归经|胃|肺|脾}} |功效作用=[[补气]];[[生津]];[[活血]]。主痘疹透发不起;[[乳痈]][[肿痛]];[[头痛]][[头风]]}} ==食品用料== [[酒酿]](sweet ferment rice )是蒸熟的江米([[糯米]])拌上酒酵(一种特殊的微生物[[酵母]])发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、[[酒糟]]。 酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分,[[酒精]]2.105%,[[粗蛋白质]]3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%([[挥发]]酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。 ==制作方法== 酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。 米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。 ==食用须知== 内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。&nbsp; 酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、[[猪肉]]等,丰乳的效果是一样的,不必拘泥于只是鸡蛋。 ==[[营养价值]]== &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;酒酿甘辛温,含糖、有机酸、[[维生素B1]]、B2等,可[[益气]]、生津、[[活血]]、散结、[[消肿]]。不仅利于孕妇[[利水]]消肿,也适合[[哺乳期]]妇女通利乳汁。 是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其[[产热]]量高,富含碳水化合物、[[蛋白质]]、B族[[维生素]]、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进[[血液循环]],有助[[消化]]及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。 功用主治:益气,生津,活血。 ===选方=== ①治痘疮不起:[[荸荠]]捣汁,和白酒酿炖[[温服]]之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》) ②治小儿鼻风吹乳[[肿痛]]:酒酿和[[菊花叶]]捣敷。无叶用根。[[甘菊]]叶尤佳,捣汁[[冲和]]服更效。(《刘启堂经验秘方》) ③治[[吹乳]]:薴[[麻根]](嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》) ④治头风:[[苍耳子]]、[[白芷]]、[[谷精草]]各五钱,[[川芎]]三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》) 材料:糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个) 准备工作: 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。 做法: 1.用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。 2.把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。 3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。 4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。 5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了. 要点: 1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。 2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。 3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。 4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。 5.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。 酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮:将热饮放入冰箱[[冷冻]]后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入[[柠檬]]汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入[[鸡蛋花]],并撒入葡萄干、[[桃仁]]、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。 全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。 4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。 5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 6、作调料: A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。 B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。 D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。 ===酒酿[[美容]]=== 1、酒糟+温水,用适量温水将冰冻的酒糟调开(注意不要调太稀哦),然后敷在脸上8分钟就OK了,不过要先在手上试用哦,过敏就不好啦! 2、甜酒酿,取适量甜酒酿,并且把里面的米也磨碎,然后把压缩[[面膜]]或者面膜纸放下去让它吸收,一张美白面膜就完成啦!大概敷10-15分钟就OK~记住要试用哦! 3、清酒化妆水 我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了,等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品 上面几种材料比较便宜而且容易找到,各位姐妹不妨试试看吧。不过,因为这些都含有酒精,所以各位还是要先试用,还有就是要注意避开眼睛。 ==选购酒酿== ●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到,用一小瓶玻璃罐装着的。 ●酒酿有新旧酒酿有新有旧,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。 此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。&nbsp; [[分类:食物]] {{中药材专题模板}} <seo title="酒酿,酒酿的功效与作用_中药酒酿_酒酿是什么_酒酿的用法用量_医学百科" metak="酒酿,酒酿的功效与作用,中药酒酿,酒酿作用,酒酿功效,酒酿图片" metad="医学百科酒酿条目介绍什么是酒酿,酒酿有什么功效和作用,酒酿的分布和形态,如何服用酒酿等。目录“酒酿”在《中药大辞典》“酒酿”在《中华本草》 《中药大辞典》:酒酿【出处】《纲目拾遗》【拼音名】..." />
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