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营养学/膳食中碳水化物的来源
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{{Hierarchy header}} 食物中[[碳水化]]物的来源有五大类:谷物、[[蔬菜]]、水果、奶和糖。谷物中除[[淀粉]]和膳食[[纤维]]外,还有[[蛋白质]]、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根和[[块茎]]都是淀粉的来源。所有蔬菜都有纤维素、蛋白质、矿物质和维[[生物]]。豆类还有脂肪。水果中有[[葡萄糖]]和[[蔗糖]]、膳食纤维、矿物质、[[维生素]]。糖是纯碳水化物,不含其他营养素,多吃后能影响食欲,降低其他营养素的摄取量。 动物性食物中只有奶能提供一定数量的碳水化物。[[乳糖]]在肠内停留时间较其他双糖长,有利于[[细菌]]的生长,某些细菌能产生[[维生素B12]]和其他B族维生素。人成年后乳糖酶逐渐消失,所以奶及奶制品会引起某些人的[[腹泻]]。 一般食物成分表上只有[[粗纤维]]的数字。表4-7列出几种食物膳食纤维含量。 表4-7 几种食物中膳食纤维的含量 (单位:每100克可食部分中的克数) {| class="wikitable" |- | | | | 纤维素 | | [[果胶]] | | 木质素 | | 膳食纤维总量 |- | | 麦麸 | | 8.0 | | | | 3.2 | | 44.0 |- | | 白面包 | | 0.7 | | | | 痕量 | | 2.7 |- | | 全粉面包 | | 1.3 | | | | 1.2 | | 8.5 |- | | [[苹果]] | | 0.5 | | 0.5 | | 0 | | 1.4 |- | | 番茄 | | 0.4 | | 0.3 | | 0.3 | | 1.4 |- | | [[马铃薯]] | | 1.0 | | 0.2 | | 痕量 | | 3.5 |- | | 卷心菜 | | 0.7 | | 0.7 | | 0.4 | | 2.8 |- | | [[胡萝卜]] | | 1.5 | | 0.9 | | 痕量 | | 3.7 |} <br /> {{Hierarchy footer}} {{临床营养学图书专题}}
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