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===[[营养价值]]=== 茄子的营养,也较丰富,含有[[蛋白质]]、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是[[维生素P]]的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。{{百科小图片|bkem9.jpg|茄子花}}维生素P能使[[血管]]壁保持弹性和[[生理]]功能,保护[[心血管]]、[[抗坏血酸]],这种物质能增强人体[[细胞]]间的粘着力,增强[[毛细血管]]的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止[[微血管]]破裂[[出血]],使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治[[高血压]]、[[冠心病]]、[[动脉硬化]]和[[出血性紫癜]]。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治[[坏血病]]及促进伤口愈合的功效。 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治[[胃癌]]:茄子含有[[龙葵]]碱,能抑制[[消化系统肿瘤]]的[[增殖]],对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退[[癌]]热的作用。茄子还含磷、钙、钾等[[微量元素]]和[[胆碱]]、[[胡芦巴碱]]、[[水苏]]碱、龙葵碱等多种[[生物碱]]。尤其是紫色茄子中[[维生素]]含量更高。 [[抗衰老]]:茄子含有[[维生素E]],有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使[[血液]]中[[胆固醇]]水平不致增高,对延缓人体[[衰老]]具有积极的意义。
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茄子
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