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===保健食谱=== 1.炸茄饼 {{百科小图片|bkema.jpg|炸茄饼}}茄子300克,肉末I00克,鸡蛋三枚,[[葱花]]、姜末各适量。先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹[[刀片]](第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与[[味精]],搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于[[淀粉]]调成糊,茄夹肉撒少许[[干淀粉]]后,将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中[[养胃]]作用,胃纳欠佳,[[食欲不振]]者尤宜服食。 2.炒茄子 茄子250克。先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此菜具有[[清热解毒]]功效,适用于痔疮出血患者食之。 3.蒸茄子 {{百科小图片|bkemb.jpg|蒸茄子}}茄子250克。茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上[[麻油]]即成。此菜具有清热[[消痈]]的功效,适用于热毒疮痈所致[[皮肤]]溃烂。 4.虾仁茄罐 茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,[[冬菇]]、净笋各25克,葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;[[猪肉]]切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加[[花椒]]油,最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,营养丰富,具有[[健脾]]宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,[[脑血栓形成]]及坏血病患者食之。 5.鲜香紫茄 {{百科小图片|bkemc.jpg|鲜香紫茄}}主要材料:紫皮茄子300克、[[大蒜]]4瓣 调味料:香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 1、将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水; 2、把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
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