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{{百科小图片|bk3i0.jpg|[[肉豆蔻]](图1)}} ==基本信息== <b>中文名 </b>[[肉蔻]] <b>别名 </b>[[肉果]]、玉果、迦拘勒、[[豆蔻]]、顶头肉等。 <b>英文名 </b>Nutmeg <b>原植物 </b><i>Myristica fragrans </i>Houtt. <b>使用部位 </b>植物的干燥种仁或[[假种皮]] <b>[[性味]] </b>辛;苦;温。 <b>附注</b> 植物描述,详见词条:肉豆蔻 ==主要成分== 种仁含有挥发油,存在于外[[胚乳]]中,含肉豆蔻醚(Myristicin)、[[丁香酚]](Eugeno1)、樟烯(Camphene)和[[肉豆蔻酸]][[甘油酯]](Myristin)等。具体详见词条:肉豆蔻-[[化学]]成分。 ==药用价值== ===[[中药]]名称=== 【中文名】肉豆蔻 【拉丁药名】Semen Myristicae ===药材基源=== 为肉豆蔻科植物肉豆蔻<i>Myristica fragrans </i>Houtt.的干燥种仁。 ===药性论述=== 【功效分类】收涩药;温里药;[[行气]]药。 【性味归经】辛;苦;温。归脾;胃;[[大肠经]]。 【功效主治】温中涩肠;行气消食。用于虚泻;冷痢;脘腹胀痛;食少[[呕吐]];宿食不消。 【用法用量】内服:煎汤,1.5-6g;或入丸、散。 【用药禁忌】 1.《雷公炮炙论》:凡使,勿令犯铜。 2.《本草经疏》:[[大肠]]素有火热及[[中暑热]]泄[[暴注]],[[肠风]]下血,[[胃火]][[齿痛]]及[[湿热]]积滞方盛,滞下初起,皆不宜服。 ===药理作用=== 肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠[[蠕动]],而有[[开胃]]和促进食欲,[[消胀]]止痛的功效;但大量服用则有抑制作用,且有较显著的[[麻醉]]作用;挥发油中的萜类成分对[[细菌]]和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强[[色胺]]的作用,体内外试验均对[[单胺氧化酶]]有中度的抑制作用。肉豆蔻对MCA和DMBA诱发的小鼠[[子宫癌]]及[[皮肤]][[乳头状瘤]]有抑制作用。 ==食用价值== ===烹调用途=== 作调味料,可去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。 ===注意事项=== 该品含有肉豆蔻醚,对[[大脑]]有[[兴奋]]及致幻作用。如服用过量,可产生[[瞳孔]]放大及[[昏迷]]等现象。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起[[眩晕]],甚至[[谵语]]、昏睡,大量可致死亡。参见药用价值章节【药理作用】。 ===豆蔻食谱=== (一)肉豆蔻[[陈皮]]烧[[鲫鱼]] 主料:鲫鱼(400克) 辅料:肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) [[延胡索]](6克) 调料:姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白[[砂糖]](5克) 猪油(炼制)(15克) [[淀粉]]([[豌豆]])(5克) [[味精]](2克) 做法: 1. 鲫鱼去鳞、鳃、[[内脏]]后洗净,再入沸水锅中略焯,以去腥味,捞出。 2. 将[[葱白]]、[[生姜]]洗净,葱切段,姜切片。 3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入[[鱼腹]]内。 4. 锅烧热,倒入鸡清汤,加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸,用小火煮出香味时,加入味精,用湿淀粉勾薄芡即成。 (二)鸡茸土豆汤 主料:土豆(250克) [[鸡胸]]脯肉(150克) 辅料:吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) [[小麦]]面粉(50克) 肉豆蔻(10克) 调料:盐(3克) [[胡椒]]粉(2克) 做法: 1. 将土豆削皮,放开水锅内煮烂,捞入盆内捣成土豆泥; 2. 坐锅点火放入鸡汤,烧开后加精盐和胡椒粉调好口味,汤保持在开锅状态; 3. 把[[鸡肉]]制成细泥,放入盛土豆泥的盆内,加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀,和成面团,盖湿布稍饧; 4. 将面团搓成1.5厘米粗,2厘米长的段,分别放盘内按扁,用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷,即成土豆球; 5. 把土豆球放入开水锅内,煮约2分钟,立即捞入沸鸡汤锅内,继续用旺火煮三五分钟; 6. 土豆球浮在汤面上时,盛在汤盘里,每盘撒上适量吉士粉即成。 (三)清炖[[牛肉]] 主料:新鲜的牛肉、作料:干[[辣椒]]4个、香叶两片、姜一段、[[花椒]]少许、[[丁香]]少许,肉寇少许。 做法: 1. 把牛肉切成小块,在热水中飞去血沫。 2. 把花椒、肉寇,丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西,像蛋)里,用[[纱布]]包起来也可以。 3. 然后就是煮了。煮的时候,先是大火把水烧开,再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干,千万不可以这个时候去看碟,要不然等想起来回来的时候该焦了。 [[分类:中草药]][[分类:中药]]
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