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==化学成分== 有蛋白质、脂肪、碳水化合物,[[维生素B1]]、B2、胡萝卜素、菸硷酸、[[叶酸]],矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含[[赖氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[苏氨酸]],但[[蛋氨酸]]、[[色氨酸]]、[[酪氨酸]]比较少。如与小米共煮粥,则可提高[[营养价值]]。绿豆皮中含有21种无机元素,磷含量最高。另有[[牡荆]]素,β-[[谷甾醇]]。 每100克绿豆中含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热值332千卡。 绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、[[保肝]]护肾。 绿豆粉有显著降脂作用,绿豆中含有一种球蛋白和[[多糖]],能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成[[胆酸]],加速[[胆汁]]中[[胆盐]]分泌和降低[[小肠]]对胆固醇的吸收。 绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗[[荨麻疹]]等[[过敏反应]]。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有[[兴奋]][[神经]],增进食欲的功能。绿豆含丰富[[胰蛋白酶抑制剂]],可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少[[氮质血症]],因而保护[[肾脏]]。
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绿豆
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