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[[细胞松弛素]](Phytoalexins)是植物对环境[[应激反应]]产生的类似[[抗生素]]的物质.各种入侵的生物体,如[[细菌]],[[病毒]],[[真菌]]和[[线虫]]均可使植物产生细胞松弛素.植物在经受寒冷,[[紫外线]]照射,[[物理]]损害以及[[杀虫剂]]处理时也能诱导产生细胞松弛素.这些植物诱导产生的成分对动物具有潜在的[[毒性]].许多植物次生[[代谢]]产物如异黄酮和萜类化合物具有细胞松弛素的[[杀菌活性]]. [[大豆]][[感染]]了Phytophthera megasperma真菌时产生大豆[[松弛素]](Glyceolin),它可在一段时间内聚集,其浓度由未被发现增至被感染组织干重的10%.同样地,[[马铃薯]]感染Phytophthora infes-tans菌时产生马铃薯松弛素(Phytuberin),该物质明显抑制真菌的生长.这一现象在许多其他植物如花生,[[绿豆]],宽豆,大豆,[[胡萝卜]]等中也可观察到.植物细胞松弛素大多是异类黄酮或萜类化合物,说明植物在经受不良环境时,其正常的代谢会发生改变. ==研究进展== 目前,对[[甘薯]]产生的细胞松弛素有较为详细的研究.牛食用腐烂的甘薯导致严重的[[呼吸窘迫]],[[肺水肿]],[[充血]]以致死亡.从腐烂的甘薯中分离出几种毒性萜类化合物,其中两种为[[甘薯黑疤霉酮]](Ipomeamaronoe)和甘薯黑疤霉醇(Ipomeamaronol).这两种毒物可导致实验动物发生肝[[退化]]性变性,LD50约为230mg/kg体重.从受感染的甘薯芽眼部位分离到的另两种细胞松弛素是4-甘薯黑疤霉[[二醇]](4-ipomeanol,LD50为38mg/kg体重)和1-甘薯黑疤霉二醇(1-ipmeanol, LD50为79mg/kg体重),该物质是致肺水肿因子.用这种物质饲喂小鼠引起的急性毒性反应[[症状]]和食用腐烂甘薯引起的[[急性中毒]]症状是无法区别的. ==人体危害== 人类食用的只有轻微损伤的甘薯中也含有甘薯黑疤霉酮,其含量为0.1~7.8mg/g,可产生一定的毒性.这些毒性萜在普通烹调条件下表现很稳定,但在用微波煮或烘烤的情况下,甘薯中的甘薯黑疤霉酮含量会降低80%~90%. [[分类:生物化学]][[分类:生物]][[分类:化学]][[分类:有机化学]]
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细胞松弛素
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