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<b>[[纳他霉素]]</b>是一种多烯烃大环内酯类[[抗真菌剂]],其[[分子]]是一种具有活性的环状四烯[[化合物]],含3个以上的结晶水,其外观白色(或奶油色),为无色、无味的结晶粉末,分子式C33H47NO13,分子量为665.73。微溶于水、[[甲醇]],溶于[[稀酸]]、[[冰醋酸]]及[[二甲苯]][[甲酰]]胺,难溶于大部分有机溶剂。在pH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高,在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力,在干燥状态下相对稳定,能耐受短暂高温(100℃);但由于它具有环状[[化学]]结构、对[[紫外线]]较为敏感,故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响,所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。 用途: 纳他霉素是一种天然、[[广谱]]、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状[[真菌]][[抑制剂]],她不仅能够抑制真菌,还能防止[[真菌毒素]]的产生。纳他霉素对人体无害,很难被人体[[消化道]]吸收,而且微生物很难对其产生抗性,同时因为其溶解度很低等特点,通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物[[防腐剂]]。97年我国[[卫生部]]正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。
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纳他霉素
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