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{{百科小图片|bklko.jpg|}} ==调味品——[[砂糖]]== 砂糖包括二种,即赤砂糖和白砂糖。 赤砂糖又名[[红糖]]、黑糖、黄糖、紫[[沙糖]]、片黄糖等,是[[甘蔗]]汁经初加工而制作的初级[[蔗糖]](甜菜有异味,无法制作红糖)。赤砂糖由于未经过精炼,因而含有较多的营养素及[[微量元素]],具有一定的保健功能。 白砂糖是精炼过的食糖,含蔗糖99.5%以上的[[结晶体]],比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂。 ==烘焙原料解读--砂糖== 1、糖的选择: 通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或[[糖浆]],在蛋糕制作中,是主要原料之 {{百科小图片|bklkp.jpg|}}一。 ①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、[[蒸发]]、结晶、脱色和 干燥等工艺而制成。为白色粒状[[晶体]],纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂 、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大 的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在, 则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。 ②、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰常用。 ③、糖浆—[[转化糖]]浆或[[淀粉]]糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称 [[葡萄糖]]浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加[[酶水解]],经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕 装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。 2、糖在蛋糕中的功能: ①、增加制品甜味,提高[[营养价值]]; ②、[[表皮]]颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。 ③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。 ④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用 ==中国食糖市场发展前景== 目前中国人均食糖年消费量约为8.4公斤,但仍是世界人均食糖消费最少的国家之一,远远低于全世界人均年消费食糖24.9公斤的水平,也低于同期台湾人均23.9公斤、香港人均31.0公斤的水平,仅及世界人均年消费食糖量的三分,属于世界食糖消费“低下水平”的行列。未来十年世界食糖的生产和消费总趋势将缓慢增加,其中发展中国家食糖消费将出现明显增长趋势,中国是世界食糖最大的潜在市场。 [[分类:食物]][[分类:调味品]]
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