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'''盐'''(salt),通常指以[[氯化钠]]为主要成分的食用盐和工农业用盐。在人类的发展史上起有重要的作用,有着悠久的历史(见制盐工业、制盐技术史)。 ==作用== 盐主要供人类食用和作为化学工业的基本原料,在其他工业部门和农牧渔业及医疗卫生等方面也有广泛的应用。 ①盐是人类生活的必需品。盐与人体健康密切相关,成人体内约含钠90g,含氯85g,大部分存在于[[体液]]中,呈离子状态,是人体[[细胞外液]]([[血浆]]和组织间液,包括淋液)中电解质的主要成分。钠是保证细胞外液容量和渗透平衡的主要支柱,对[[肌肉]]的收缩,[[心脏]]的搏动,[[血液]]的流通,[[神经系统]]信息的传递,碳水化合物和[[蛋白质]]的[[新陈代谢]],体液的[[酸碱平衡]],都具有重要的作用。氯离子是胃液中的主要阴离子,可以[[活化]]某些酶,在胃中促生[[盐酸]],帮助[[消化]],增进食欲。人体如缺钠,就会出现[[乏力]]、[[神志恍惚]]、起立时[[晕眩]]、[[恶心]]、[[呕吐]]、[[水肿]]、肌肉痉挛、[[血压下降]]、循环迟缓以至[[昏迷]];如缺氯,可引起[[消化不良]]和[[代谢性碱中毒]]。人体每天应摄入氯化钠 5~8g,夏天和高温环境下,出汗多,需适当增加摄入量。 ②盐是重要的生产资料。盐和硫被誉为化学工业的两大支柱。纯碱、烧碱、盐酸都以盐为基本原料。其他化工产品凡是用到氯和钠的绝大多数取之于盐。 盐的水溶液冰点较水低,常用于消除公路积雪或用作制冷介质。在肥皂和染料工业中,常用[[盐析]]法使钠皂或染料析出。在食品工业中,用盐腌制鱼、肉、[[蔬菜]]等。矿石的氯化焙烧,钢铁的表面硬化,皮革工业保存兽皮,陶瓷工业的釉药等都要用盐。 医疗上最常见的是用[[生理盐水]]补充人体的水分和氯化钠,用氯化钠高渗溶液(2~10%)治疗化脓性[[伤口]],可促进肉[[芽生]]长。一般[[氯化钠溶液]]用于洗肠或洗净伤口。 牲畜适当吃盐,能增进食欲,长膘快,能增强耐寒和耐劳能力。许多国家均生产专用畜牧盐。 工业发达国家,盐主要用作生产资料。人均用盐量成为衡量工业化程度的重要标志之一。如美国1910~1914年,每年人均消费盐44g,1985年增至162.5g,其中工业用盐占60%以上,食用盐仅占2.1%。1985年全世界用盐量约1.74亿吨,其中59%用于化学工业,11%用于其他工业和软化水,11%用于除雪,19%用于食用和食品工业。 ==理化性质== 盐的[[晶体]]为立方体,通常呈粒状或块状集合体,无色透明,在近-中[[红外线]]区为透明体,因此可用作红外光度[[分光计]]的格窗。结晶条件变化或溶液中含有杂质时,常呈漏斗形、菱形或珠形等,色灰白、淡青或淡红。盐的物理性质见表。 当盐的临界湿度低于空气湿度时,即吸湿潮解。[[盐溶]]于极性溶液,不溶于非极性溶液;在水中的溶解度受温度影响小,因此盐容易与溶解度受温度影响大的物质分离。盐的水溶液和熔融液都具有良好的导电性,易起[[电解]]反应,水溶液冰点下降,沸点上升。 氯化钠的化学性质较活跃,可与许多物质起化学反应,生成钠或氯的[[化合物]]。熔融液电解则产生金属钠和[[氯气]]。 ==分类== 按制盐原料可分为:海盐,包括以海水为原料,用煎熬法或日晒法制成的盐;井矿盐,包括从地下直接采出的岩盐,以地下天然卤水或溶解地下岩盐得到的卤水为原料,用[[真空]][[蒸发]]或圆(平)锅煎熬制成的盐;湖盐,包括从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料,在盐田中晒制而成的盐。 按盐的加工程度可分为:原盐,包括以海水、盐湖卤水、地下浅层卤水为原料晒制而成的盐和直接从盐湖、盐矿中采出的盐;加工盐,指以原盐为主体或载体,通过化卤再制,或粉碎、洗涤,或分别加入不同的添加剂,加工制成的盐。 按盐的用途可分为:[[食盐]],供人类生活食用,包括普通食盐、特殊食盐和调味盐;工业用盐,主要用作制碱(纯碱、烧碱)和盐酸的原料;畜牧业用盐,掺入牲畜[[饲料]]或制成盐砖供牲畜舔食;农业用盐,主要用于选种。 ==参考== *[[本草纲目/盐|《本草纲目 · 盐》]]
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