生乳是指奶畜乳房中挤出的未经过巴氏消毒等方式加工的常乳，最初温度一般和牲畜体温相似。
根据中华人民共和国国家标准（GB19301—2010），生乳是指从“符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。”而产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间产生的乳汁以及变质乳不应用作生乳。