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[[玉米朊]],或称醇溶[[蛋白]],英文名ZEIN,日本称醇溶谷蛋白。 [[化学]]结构:本品较多为疏水的[[氨基酸]]相连,同时存在α-[[螺旋体]]和β-折迭片,有氨基末端—NH2和羧基—COOH,其棒状的分子结构形状及[[侧链]]的组成,是形成保鲜薄膜这一独特性质的主要原因。 理化性能:本品为黄色或淡黄色的薄片,一面具有一定的光泽,无臭,无味;本品为粉状时细度均能通过20目筛。本品在80%~92%[[乙醇]]或70%~80%[[丙酮]]中易溶,在水或[[无水乙醇]]中不溶。 用途:本品因90%左右为食物蛋白,更具有粘结、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效,是广泛应用于医药、食品等行业的绿色产品。 具有高度抗击微生物侵袭的性能,可用作各种药品及糖果、硬果、粮食等要求有光泽并保持水份的食品的[[涂层]]料使用。 在薄膜、涂料制造中添加,可使使用表面具有质地结实、有光泽、抗磨损、抗油脂的作用。 具有可食性,可广泛应用于食品包装纸的表面涂层,特别的油类及[[冷冻食品]]的包装纸。 在大米用[[维生素]]强化时,外层用该食品喷涂,可使涂于米粒表面的维生素在水洗时不致流失。 包装及贮藏:本品5kg/箱,本包装为一层药用复合膜白袋;外包装为瓦楞牛皮纸箱,在遮光干燥处密闭保存 [[分类:化学]]
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