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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=牛肚 |图片=bkef5.jpg |药名拼音=Ni&#250; Dǔ |别名=牛百叶、牛膍 |英文名=Ox tripe, Water Buffalo tripe |始载于=食疗本草 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|温}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|胃|脾}} |功效作用=补虚,[[益脾]]胃。治病后虚羸,[[气血不足]],[[消渴]],[[风眩]]。}} ==简介== 即牛胃,是一种常见的食材与药材 (《食疗本草》) 【[[异名]]】牛百叶(《本草拾遗》),牛膍(《纲目》)。 【来源】为牛科动物黄牛或水牛的胃。 【[[性味]]】①《日用本草》:"味甘,平。" ②《纲目》:"甘,温,无毒。" ==功用主治== ===医术简介=== 补虚,益脾胃。治病后虚羸,[[气血不足]],[[消渴]],[[风眩]]。 ①《食疗本草》:"主消渴,风眩,补[[五脏]],以醋煮食之。" ②《本草拾遗》:"[[牛肝]]和腹内百叶(即[[重瓣胃]])作生,姜、醋食之,主热气,水气,[[丹毒]],解酒劳。" ③《日用本草》:"和中,益脾胃。" ④《本草蒙筌》:"[[健脾]]胃,免饮积食伤。" ⑤《纲目》:"[[补中益气]],[[解毒]],养脾胃。" ===用法与用量=== 内服:煮食。 营养分析 [[牛肚]]含[[蛋白质]]、脂肪、钙、磷、铁、[[硫胺素]]、[[核黄素]]、[[尼克酸]]等,具有补益脾胃,[[补气]][[养血]],补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、[[营养不良]]、脾胃薄弱之人。 ==食用牛肚== 别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚 使用提示:每次约50克 牛肚即牛胃。牛为[[反刍动物]],共有四个胃,前三个胃为牛食道的[[变异]],即[[瘤胃]]、[[网胃]]、瓣胃,最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚,皱胃太小,一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、毛肚。 ==营养分析== 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 ==相关性群== 一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 <b>食疗作用:</b> 性平、味甘,归脾、胃经; 有补虚、益脾胃的作用; 治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。 ==制作指导== 1. 於[[脾气]]不足,健运失职所致之纳差、[[乏力]]、[[便溏]]等症。 用牛肚[[苡仁]]粥。用牛肚一个,苡仁 120 克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾[[除湿]]之功。 2. 於[[元气]]不足之虚劳。 用[[生姜]]炖牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、[[味精]]、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功。 3. 於[[脾胃虚弱]],失却健运所致之[[胃痛]]、烷[[腹胀]]痛、[[嗳腐]]吞酸等症。 用[[砂仁]][[陈皮]]肚。用砂仁,陈皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,[[食盐]]、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日剂。本方有健脾[[理气]],[[降气]]除懑之功。 ==做菜食谱== ===凉拌牛肚=== {{百科小图片|bkef6.jpg|凉拌牛肚}}主料:牛肚500克、红[[辣椒]]1个、大葱1根、生姜1块、大料适量 配料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙 制作过程: 1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂; 2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘; 3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 牛肚补胃汤 做法及制作方法详细介绍菜系及功效: 补气食谱 健脾[[开胃]]食谱 营养不良食谱 [[子宫脱垂]]食谱 工艺:煨 牛肚补胃汤的制作材料: 主料:牛肚1000克 辅料:[[荷叶]]20克 调料:[[茴香]]籽[[[小茴香]]籽]2克,[[桂皮]]2克,姜3克,[[胡椒]]1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克 ===牛肚补胃汤的做法=== 1. 先将牛肚初洗一次; 2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗; 3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用; 4. 取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底; 5. 再将牛肚放入,加水浸没; 6. 旺火烧沸后,改用中火煮; 7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块; 8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许; 9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。 ==食疗价值== 即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。 味甘,性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚,脾胃虚弱,[[消化不良]]。本品可与[[薏苡仁]]煮粥食,或加适量[[橘皮]]、生姜煮汤服食。 [[分类:中医]][[分类:中草药]] {{中药材专题模板}} <seo title="牛肚,牛肚的功效与作用_中药牛肚_牛肚是什么_牛肚的用法用量_医学百科" metak="牛肚,牛肚的功效与作用,中药牛肚,牛肚作用,牛肚功效,牛肚图片" metad="医学百科牛肚条目介绍什么是牛肚,牛肚有什么功效和作用,牛肚的分布和形态,如何服用牛肚等。目录“牛肚”在《中药大辞典》“牛肚”在《中华本草》 《中药大辞典》:牛肚【出处】《食疗本草》【拼音名】..." />
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