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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=柿饼 |图片=bkf33.jpg |药名拼音=Sh&#236; Bǐnɡ |别名=干柿、柿花、柿干、火柿;乌柿;干柿;白柿;柿花;柿干 |英文名= |始载于=日用本草 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|寒}} |药味={{显示-中药药味|甘|涩}} |归经={{显示-中药归经|}} |功效作用=[[润肺]],涩肠,[[止血]]。治[[吐血]],[[咯血]],[[血淋]],[[肠风]],[[痔漏]],[[痢疾]]。}} 柿饼是用[[柿子]]人工干燥成的饼状食品,又称干柿、柿干,可用作点心馅。色灰白,断面呈金黄半透明较质状、柔软、甜美,性甘湿无毒、润心肺、[[止咳化痰]]、[[清热]]解渴、[[健脾]]涩肠。 ==相关来历== 柿饼[SHI BING ],又叫耿饼。山西方言又叫“思丙”(山西话:柿"SHI"发"SI"音) 柿饼是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,在晋南,特别是每逢过春节时候,家家户户都摆满了柿饼,用来招呼客人,下面是柿饼一词的来历: 相传祖乙由耿迁至邢以后,就将国都定在那里,而将他的弟弟祖丙封于耿地(今天的山西、河津、山王村一带),建立耿国并立祖丙为国君。后来的耿氏族人,尊祖丙为耿氏之祖,为纪念这位氏祖,每年的腊月初五祖丙诞辰,供祭祖丙时摆设柿饼,柿饼(思丙)这一词渐渐的传开了。 在山西省.河津市,种植着大量的柿子树,当地的方言中,柿饼近似于“思丙”,有追思祖丙的意思。柿饼中的上品又叫做耿饼,起源于耿地,据《括地志》中记载:“绛州龙门县东南十二里耿城,故耿国也”。另据《国家地名词典、河津词目专辑》中记,距河津城关镇东南10公里的山王村,即是耿国国都所在地。 ==原料介绍== 柿子是柿科落叶[[乔木]]植物柿的果实,品种甚多。主要产地有广西、河北、北京、河南、山东、山西等省市,著名品种有广西桂林的恭城月柿。恭城月柿盛产于广西桂林恭城县,其中又以[[莲花]]镇种植最多,已有近千年的栽种历史。其果肉脆嫩、清甜爽口,富含人体所需的高蛋白质和各种[[维生素]],[[微量元素]]、钙、铁含量{{百科小图片|bkf34.jpg|柿饼}}高,营养丰富全面,对治疗[[胃病]]、降低[[血压]]等疗效明显。在2000年荣获中华果品{{百科小图片|bkf35.jpg|恭城月柿红饼}}流通协会“中华名果”荣誉称号。该果可制成柿饼,形状如月,故称月柿。1996年,国家农业部授予恭城为全国唯一的“中国月柿之乡”光荣称号。 金秋之际是瑶乡月柿飘香的时节。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。[[鲜柿]]味甜可口,冻柿清香甜蜜,柿饼甘柔如饴、形似圆月,肉红透明、肉质柔软、清甜芳香。据测定,柿饼含糖量55.8%,百克含[[维生素C]]6.91毫克,[[维生素A]]35.0国际单位,铁、钙、磷含量分别达601、1359、432PPM。柿饼有[[止咳]]、降血压、止[[腹泻]]、[[减肥]]之功效,颇具医疗、保健双重作用。因恭城的柿子去皮,{{百科小图片|bkf36.jpg|恭城月柿红饼}}晒成柿饼后,质软,透明,[[表皮]]有一层糖份[[蒸发]]后形成的[[白霜]],形如一轮明月,因此取名为月柿。每到金秋时节,市面上的柿饼要想畅销,商贩们都会冠以“正宗恭城月柿”之名牌,否则就难以招揽顾客的光临、青睐。恭城月柿历来以其个大、形园、美观、肉厚、质软、无核或少核、含糖量高而著称于世。恭城月柿还有一个与众不同的特征,那就是它的蒂盖是成四方形的,恰似一枚铜钱,那些圆形、梯形、三角形、椭圆形等等形状蒂盖的柿饼,都不是正宗恭城月柿,各位食客凭这一特征标志,就可以防伪打假了。这也是一方水士养一方人,一地风水产一地果的原因。 大盖柿,平均重224克,最大450克,果实扁圆形,中间有[[缢痕]],品质优良,无核,丰产。高庄柿也为有名品种,主要产地为北京昌平县,果实个大,每500克~4个,短圆柱形,果面有十字形纵沟,缢痕较浅,味甜。柿子除鲜食外,多干制成柿饼,亦称柿桃,可用作点心馅。 柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子[[营养价值]]很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。假如一个人天吃1个柿子,所摄取的维生素C,基本上就能满足一天需要量的一半,所以,吃些柿子对人体健康是很有益的。 {{百科小图片|bkf37.jpg|}} ==营养分析== ===功效=== 1. 柿子能有效补充人体养分及[[细胞内液]],起到[[润肺]][[生津]]的作用; 2. 柿子含有大量的维生素和碘,能治疗[[缺碘]]引起的[[地方性甲状腺肿]]大; 3. 柿子中的有机酸等有助于胃肠[[消化]],增进食欲,同时有涩肠[[止血]]的功效; 4. 柿子能促进[[血液]]中[[乙醇]]的氧化,帮助机体对[[酒精]]的[[排泄]],减少酒精对机体的伤害; 5. 柿子有助于降低血压,软化[[血管]],增加[[冠状动脉]]流量,并且能活血[[消炎]],改善[[心血管]]功能。 ===营养=== 每100克柿饼所含营养素如下:.热量 (250.00千卡) .[[蛋白质]] (1.80克) .脂肪 (0.20克) .碳水化合物 (62.80克) .膳食[[纤维]] (2.60克) .维生素A (48.00微克) .[[胡萝卜素]] (290.00微克) .[[硫胺素]] (0.01毫克) .[[尼克酸]] (0.50毫克) .[[维生素E]] (0.63毫克) .钙 (54.00毫克) .磷 (55.00毫克) .钾 (339.00毫克) .钠 (6.40毫克) .镁 (21.00毫克) .铁 (2.70毫克) .锌 (0.23毫克) .硒 (0.83微克) .铜 (0.14毫克) .锰 (0.31毫克) ==食用相关== ===食疗作用=== 柿果味甘涩、性平,无毒;[[柿蒂]]味涩、性平,入肺、脾、胃、[[大肠经]]; 有清热润肺,生津止渴,健脾[[化痰]]的功效; 用于治疗肺热[[咳嗽]]、[[口干]][[口渴]],[[呕吐]]、泻泄。 新鲜柿子有[[凉血止血]]作用;[[柿霜]]润肺,可用于[[咽干]]、[[口舌生疮]]等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;[[柿叶]]有止血作用,用于治疗[[咳血]]、[[便血]]、[[出血]]、[[吐血]]、新近研究发现柿子和柿叶有降压、[[利水]]、消炎、止血作用。 ===适宜人群=== 一般人群均可食用 1. 适宜[[大便干结]]者、高血压患者、[[甲状腺]][[疾病]]患者、长期饮酒者; 2. [[糖尿病]]人、[[脾虚]][[泄泻]]、[[便溏]]、体弱多病、产后、[[外感风寒]]者忌食;患有[[慢性胃炎]]、排空延缓、[[消化不良]]等胃动力功能低下者、[[胃大部切除术]]后不宜食柿子。 ===食物[[相克]]=== 1. 不宜与酸菜、黑枣同食,否则会导致结石; 2. 柿子不宜与[[鹅肉]]、[[螃蟹]]、[[甘薯]]、鸡蛋共同食用,否则会引起[[腹痛]]、呕吐、腹泻等[[症状]]; 3. 食柿子前后不可食醋。 ==加工方法== 柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。分别介绍下下: ===一、自然干燥法=== <b>操作要点:</b> <b>1.选果:</b>选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 <b>2.去皮:</b>目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。 <b>3.晒饼:</b>选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防[[露水]],雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有[[发汗]]现象,就可进行上霜,出霜才好。 <b>4.上霜:</b>将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干[[柿皮]]放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。 ===二、人工干燥法=== 此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。 <b>一操作要点: </b> <b>1.原料及[[预处理]]:</b>同自然干燥。 <b>2.烘烤:</b>柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利税涩。当果面出现[[皱纹]]时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 [[整形]]。用双手[[拇指]]和[[食指]]从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。 <b>二注意事项:</b> <b>1.</b>烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。 <b>2.</b>烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。 <b>3.</b>出口柿饼卫生要求较高,[[细菌]]总数≤100个/克,[[大肠菌群]]≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。 ==其他相关== ===柿饼外的白粉是什么=== 在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有[[葡萄糖]]和[[果糖]]等,当它被晒成柿饼时,水分逐{{百科小图片|bkf38.jpg|柿饼}}渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的[[糖浆]],葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。 [[分类:饮食保健]][[分类:烹饪]] {{中药材专题模板}} <seo title="柿饼,柿饼的功效与作用_中药柿饼_柿饼是什么_柿饼的用法用量_医学百科" metak="柿饼,柿饼的功效与作用,中药柿饼,柿饼作用,柿饼功效,柿饼图片" metad="医学百科柿饼条目介绍什么是柿饼,柿饼有什么功效和作用,柿饼的分布和形态,如何服用柿饼等。目录“柿饼”在《中药大辞典》“柿饼”在《中华本草》 《中药大辞典》:柿饼【出处】《日用本草》【拼音名】..." />
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