匿名
未登录
登录
医学百科
搜索
查看“抗氧化剂”的源代码
来自医学百科
名字空间
页面
讨论
更多
更多
语言
页面选项
Read
查看源代码
历史
←
抗氧化剂
因为以下原因,您没有权限编辑本页:
您所请求的操作仅限于该用户组的用户使用:
用户
您可以查看和复制此页面的源代码。
{{百科小图片|bkjbx.jpg|[[茶多酚]]是天然油脂[[抗氧化剂]]}}<b>抗氧化剂</b> <b>Antioxidants</b> ==概念== 抗氧化剂:是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和[[自由基]],从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如[[维生素A]]、C、E;例[[胡萝卜素]]([[虾青素]]、[[角黄素]]、[[叶黄素]],B-胡萝卜素等);[[微量元素]]:硒、锌、铜和锰等 饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注,这是因为①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质②在人体[[消化道]]内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制[[氧化酶]]活性等。 ==分类:== 1.自由基[[吸收剂]]:如酚类抗氧化剂,[[维生素]] E,[[类胡萝卜素]]。 2.氧清除剂:如类胡萝卜素及其[[衍生物]]、[[抗坏血酸]]、[[抗坏血酸棕榈酸酯]]、[[异抗坏血酸]]和异抗坏血酸钠等。 3.[[金属离子]][[螯合剂]]:[[枸橼酸]]、EDTA和[[磷酸]]衍生物。 {{百科小图片|bkjby.jpg|各种抗氧化剂在细胞中的作用}}食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应,因此抵消负面影响。例如:维生素 C (E300 )和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”([[细胞]][[代谢]]的天然副产物)的不良作用来保护主要的细胞物质。氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基。它们通过细胞运输,破坏其他分子结构,导致细胞受损。这样的细胞损坏被认为是[[衰老]]和各种健康问题的原因。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E和多酚(植物化学物质,存在于茶和水果中)。 维生素 C 、 E 和 β -胡萝卜素(维生素 A的前身)和矿物质硒都具备抗氧化的特性。也就是说它们可以保护[[细胞膜]]中的脆弱的[[蛋白质]]和[[脂质]],在阻断高度反应性的氧原子(自由基)的过程中扮演重要角色。自由基是带有一个或多个不成对电子的[[分子]],抗氧化剂可以清除这些自由基,与其他分子快速反应,起始的链反应被称为氧化。自由基是代谢过程的常规产物,人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡。然而,压力,年龄老化和环境条件,像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量,从而破坏平衡。极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ,并且与伴随着老龄化的一些变化相关(比如老年斑的恶化,老年人[[失明]]的主要原因),还会导致一系列[[疾病]],如[[癌症]]、[[心脏病]]和中风。研究表明水果和[[蔬菜]]中的天然抗氧化剂具有保护效果。例如:维生素 E 和 β -胡萝卜素可以保护细胞膜;维生素 C 可以排出细胞内的自由基。 动物[[营养学]]:抗氧化剂antioxidant 为防止[[饲料]]中某些[[活性成分]]被氧化变质而掺入饲料的添加剂。 ==抗氧化剂活性的比较== 抗氧化不仅仅是一个概念,对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的,作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后,测定[[血液]]中的酯质过氧化产物丙二醛MDA变化、以及[[肝脏]][[匀浆]]中[[超氧化物歧化酶]]SOD和[[谷胱甘肽]][[过氧化物酶]]GSH-PX的活力变化。从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。作为人体不可能测肝脏匀浆,可以测定血液或者尿液中的MDA,以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。 Miki以含亚铁离子的血红素[[蛋白]]作为自由基产生者,[[亚油酸]]为接受者,用硫代[[巴比妥]]酸法检测各受试类胡萝卜素及其衍生物和α-[[生育酚]](VE)清除自由基的半数效应剂量ED50见表1 表1虾青素、部分类胡萝卜素和α生育酚清除自由基的值 <b>清除剂 ED50(nmol/L)</b> 虾青素--------------------------------------------------200 [[玉米黄质]]-----------------------------------------------400 角黄质---------------------------------------------------450 叶黄素---------------------------------------------------700 金枪鱼黄素--------------------------------------------780 [[β-胡萝卜素]]--------------------------------------------960 α-生育酚(VE)------------------------------------2940 刘子贻等在研究中比较了虾壳中提取的虾青素和α﹣生育酚对防止小[[鼠肝]]匀浆产生过氧化作用的结果表明,虾青素的抗氧化作用较α﹣生育酚强千倍以上。 上述引用于:张晓丽、刘建国 虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究2006,Vol.27,No.01《食品科学》 ==几种常用的脂溶性抗氧化剂== ===BHA=== [[丁基]][[羟基]][[茴香醚]]。因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如[[柠檬酸]]等使用,其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA[[毒性]]很小,较为安全。 ===BHT=== [[二丁]]基羟基[[甲苯]]。与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,[[耐热性]]好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说,毒性稍高一些。 ===PG=== [[没食子酸]]丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。 ===TBHQ=== 特丁基[[对苯二酚]]。是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好。 [[分类:保健]][[分类:动物营养]] ==参看== *[[药理学/抗氧化剂|《药理学》- 抗氧化剂]] {{导航板-抗氧化剂}}
该页面使用的模板:
模板:导航板-抗氧化剂
(
查看源代码
)
模板:百科小图片
(
查看源代码
)
返回至
抗氧化剂
。
导航
导航
最近更改
随机页面
Wiki工具
Wiki工具
特殊页面
页面工具
页面工具
用户页面工具
更多
链入页面
相关更改
页面信息
页面日志