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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=扁豆 |图片=bk0fa.jpg |药名拼音=Biǎn D&#242;u |别名=藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆 |英文名= |始载于=名医别录 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|胃|脾}} |功效作用=[[健脾]]和中,消暑[[化湿]]。治[[暑湿]]吐泻,[[脾虚]][[呕逆]],食少[[久泄]],水停[[消渴]],[[赤白带下]],[[小儿疳积]]。}} 扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通[[蔬菜]],种子可入药。 ==概况== 扁豆[[学名]]:Lablab purpureus (Linn.)Sweet [[异名]]藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《药品化义》),膨皮豆(《广州植物志》),茶豆(《江苏植药志》),南豆(《陆川本草》),小刀豆、树豆(《四川[[中药]]志》),藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。 英文名:Purple Haricot 科名:豆科 Leguminosae ==形状== 一年生缠绕草本。小叶3,顶生小叶菱状广卵形,侧生小叶斜菱状广卵形,长6{{百科小图片|bk0fb.jpg|扁豆—[[健脾]]胃,增进食欲}}—10厘米,宽4.5-10.5厘米,顶端短尖或渐尖,基部宽楔形或近截形,两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生;花2-4朵丛生于[[花序轴]]的节上;尊上部2齿几完全合生,其余3齿近相等;花冠白色或紫红色,[[旗瓣]]基部两侧有2附属体;子房有绢毛,基部有腺体,[[花柱]]近顶端有白色髯毛。荚果扁,镰刀形或半椭圆形,长5-7厘米;种子3-5颗,扁,长圆形,白色或紫黑色。花果期7—9月。 ==性状== 本品呈扁椭圆形或扁卵圆形,长8~13mm,宽6~9mm,厚约7mm。表{{百科小图片|bk0fc.jpg|扁豆}}面淡黄白色或淡黄色,平滑,略有光泽,一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。[[种皮]]薄而脆,[[子叶]]2,肥厚,黄白色。气微,味淡,嚼之有豆腥气。 ==栽培要点== 1、环境条件。种子适宜发芽温度为22——23摄氏度。植株能耐35摄氏度左右高温,[[根系]]发达强大、耐旱力强,对土适应性广,在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。 2、走架栽培。扁豆一般直播,整地施肥等与四季豆(架[[刀豆]])相同。畦宽133厘米,高10-—15厘米,沟宽50厘米,每畦种植两行。行距70——80厘米,株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播,每穴播种3-—4粒,覆土3-—4粒,每亩需种量约3.5——4公斤。出苗后匀苗,每穴苗2株。匀苗后,每亩追施人粪500公斤。蔓长35厘米时搭人字架,引蔓上架。结果期追肥两次,每次人粪尿500公斤。中耕、除草与四季豆相同。 3、不设支架栽培。早熟品种不设支架栽培。先整地、施基肥,做成畦,塑料棚冷床育苗,苗期30天,4月中、下旬定植,行、株距各为40厘米,每穴栽苗4株。当株高50厘米时,留40厘米摘心,使其生侧枝,当侧枝的叶腋生出次侧枝后再行摘心,连续4次。采收后,见生出嫩枝仍可继续摘心。使植株呈丛生状,采收期在7月上旬,亩产800——1000公斤。 ==主要成分== 种子每百克含[[蛋白质]]22.7克,脂肪1.8克,[[碳水化]]物57克,钙46毫克,磷52毫克,铁1毫克,[[植酸钙镁]]247毫克,[[泛酸]]1232微克,锌2.44毫克。种子中含[[胰蛋白酶]]抑制物、[[淀粉酶]]抑制物、血球[[凝集素]] A、B,;尚含豆[[甾醇]]、[[磷脂]]、[[蔗糖]]、[[棉子糖]]、[[水苏]]糖、[[葡萄糖]]、[[半乳糖]]、[[果糖]]、[[淀粉]]、氰甙、[[酪氨酸酶]]等。豆荚含[[哌啶]]酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、[[维生素B1]]、及C、[[胡萝卜素]],并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、[[麦芽糖]]及棉子糖;另含1-哌可酸及具有[[毒性]]的[[植物凝集素]]。另含豆甾醇、磷脂等。 ==营养分析== 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物{{百科小图片|bk0fd.jpg|扁豆是一种含蛋白质}}[[纤维]]、维A原、维生素B1、[[维生素B2]]、维C和氰甙、酪氨酸酶等,[[扁豆衣]]的B族[[维生素]]含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种[[蛋白质类]]物质,可增加[[脱氧核糖核酸]]和[[核糖核酸]]的合成,抑制[[免疫反应]]和[[白细胞]]与[[淋巴细胞]]的移动,故能激活[[肿瘤]]病人的淋巴细胞产生[[淋巴毒素]],对肌体[[细胞]]有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。 ==饮食相关== 原料介绍 扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。 扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒[[蛋白]]、凝集素以及能引发[[溶血]]症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现[[食物中毒]]现象。 ==烹饪指导== 1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为[[白扁豆]]中有一种[[凝血]]物质及[[溶血性]]皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、[[恶心]]、[[呕吐]]等中毒反应。 2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。 <b>多味扁豆</b> 口味:鲜咸酸甜,香辣可口 {{百科小图片|bk0fe.jpg|多味扁豆}}主要材料:扁豆350克、[[大蒜]]5瓣 调味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、[[味精]]1/2小匙 1、大蒜切末;扁豆洗净后切丝,在沸水中焯熟,以除去[[毒素]]和豆腥味; 2、扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩; 3、然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。 扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。 1. 入药主要用白扁豆,白扁豆还有一定的抗癌功效,健脾,[[益气]],化湿,消暑; 2. 黑扁豆古名"鹊豆",不供药用; 3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆",用作[[清肝]]、[[消炎]]药,治眼生翳膜。 ==适宜人群== 一般人群均可食用。 1. 特别适宜[[脾虚]][[便溏]]、饮食减少、慢性[[久泄]],以及妇女脾虚带下、[[小儿疳积]](单纯性[[消化不良]])者食用;同时适宜夏季[[感冒]]挟湿、[[急性胃肠炎]]、消化不良、[[暑热]][[头痛]]头昏、恶心、烦躁、[[口渴]]欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜[[癌症]]病人服食。 2. 但是患[[寒热]]病者,患冷气人,患疟者不可食。 ==功能主治== 治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停[[消渴]],赤[[白带]]下,小儿疳积。1.[[健脾化湿]] 主治脾虚兼湿,[[食少便溏]];湿浊下注,[[妇女带下]]过多。2.化[[湿消]]暑 用于暑湿伤中,吐泻[[转筋]]等症。3.治疗[[水肿]],[[砒霜]][[中毒]],[[细菌性痢疾]]。{{百科小图片|bk0ff.jpg|扁豆的中医功效}}【用法用量】内服:煎汤,3~6钱;或入丸、散。 【禁忌】患寒热病者,不可食。 【生长地区】全国各地普遍栽培。 【是否医保用药】非医保 【是否[[非处方药]]】非处方 ==食疗作用== 扁豆味甘、性平,归脾、胃经, 有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效; 主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。 每100克营养成分 能量37千卡 蛋白质2.7克 脂肪0.2克 碳水化合物8.2克 [[叶酸]]49.6微克 膳食纤维2.1克 [[维生素A]]25微克 胡萝卜素150微克 [[硫胺素]]0.04毫克 [[核黄素]]0.07毫克 [[烟酸]]0.9毫克 [[维生素C]]13毫克 [[维生素E]]0.24毫克 钙38毫克 磷54毫克 钾178毫克 钠3.8毫克 镁34毫克 铁1.9毫克 锌0.72毫克 硒0.94微克 铜0.12毫克 锰0.34毫克 以上数据参考自中国[[疾病预防控制中心]]营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。 ==食疗价值== 豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之异。我国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果,晒干,除去荚皮,收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。 [性能]味甘,性微温。能健脾[[除湿]]。 [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球[[凝结]]素等成分。 [用途]用于脾虚有湿,[[体倦乏力]],少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,[[脾胃不和]],呕吐[[腹泻]]。 [用法]煎汤,研末,或煮熟食。 [附方] 1,扁豆[[茯苓]]散:[[炒扁豆]]30g,茯苓15g。研为细末。每次g,加[[红糖]]适量,用沸水冲调服。 本方以扁豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿[[消肿]]。用于[[脾虚水肿]]。 2,煮扁豆:扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g),以食油、[[食盐]]煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。 此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。 3,扁豆[[香薷]]汤:扁豆30g,香薷15g。加水煎汤,分2次服。 源于《[[千金要方]]》。本方取扁豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,[[小便不利]]。 若夏季兼感暑热,见有心烦[[发热]]、头昏等症者,可加[[荷叶]]、[[金银花]]之类[[清热]][[祛暑]]。 ==[[中药化学]]成分== 种子含油0.62%,内有[[棕榈]]酸(palmiticacid)占8.33%,[[亚油酸]](linoleicacid)占57.95%,反[[油酸]](elaidicacid)占15.05%,油酸(oleicacid)占5.65%,[[硬脂酸]](stearicacid)占11.26%,[[花生酸]](arachidicacid)占0.58%,山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含[[葫芦巴碱]](trigonelline),[[蛋氨酸]](methionone),[[亮氨酸]](leucine),[[苏氨酸]](threonine),维生素(vitamin)B1及C,胡萝卜素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水苏糖(stachyose),麦芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾体。 [[分类:中草药]][[分类:中药]][[分类:农作物]][[分类:栽培]] ==参看== *[[中药学/扁豆|《中药学》- 扁豆]] *[[中医饮食/扁豆|《中医饮食营养学》- 扁豆]] *[[食物疗法/扁豆|《食物疗法》- 扁豆]] *[[本草纲目/扁豆|《本草纲目 · 扁豆》]] {{中药材专题模板}} <seo title="扁豆,扁豆的功效与作用_中药扁豆_扁豆是什么_扁豆的用法用量_医学百科" metak="扁豆,扁豆的功效与作用,中药扁豆,扁豆作用,扁豆功效,扁豆图片" metad="医学百科扁豆条目介绍什么是扁豆,扁豆有什么功效和作用,扁豆的分布和形态,如何服用扁豆等。【出处】《别录》【拼音名】Biǎn D&#242;u【别名】藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》)..." />
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