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家庭诊疗/营养概述
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{{Hierarchy header}} 营养是为机体生长、发育和维持生命而[[消化]]、吸收、利用所需营养物质的过程,营养物质是食物中能营养身体的化学物质。 许多营养物质可以在机体内合成。那些不能在机体内合成的称为必需营养物质--必须由食物供给。它们包括[[氨基酸]](在[[蛋白质]]中),某些脂肪酸(含于脂肪和油中)、矿物质和维生素。蛋白质中20种氨基酸有9种是必需营养物质。 如果必需营养物质不能按需要量提供,就会造成[[营养缺乏]]和失调。为了确定一个人是否得到了足够的营养物质,医生要询问其饮食习惯和食谱,做[[身体检查]]以估计身体的结构构成(脂肪和[[肌肉]]量)和功能,检查[[血液]]和组织中营养物质及含量。 一般来说,营养物质可分为两大类,大营养素和[[微量营养]]素。大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质。每天需要量很大,它们构成食物的绝大部分,提供机体生长、[[代谢]]和运动所需的能量和物质。微量营养素需量很少,从几mg(1/1000g)到几μg(1/1000mg),包括[[维生素]]和[[微量元素]],它们能[[催化]]大营养素的利用。 食物中其他一些有用的,但不能明显消化和代谢的成分包括某些[[纤维]],如纤维素、[[果胶]]、树胶等。专家推荐每日食用20g纤维以促进[[胃肠道]][[蠕动]],稳定饭后血中糖和[[胆固醇]]的水平,提高排除[[大肠]]内[[细菌]]产生的致癌物质的能力。食物添加剂如[[防腐剂]]、[[乳化剂]]、[[抗氧化剂]]、[[稳定剂]]等能改善食品的生产、加工、储存和包装。一些物质如香料、调味料、香精、色素、植物性化学物质(在[[植物体]]内无营养作用,在动物体内有生物活性)和许多其他天然产物能改善食物的外观、味道和稳定性。每天的食物中可包含10万种物质,其中只有300种是营养物质,45种是必需营养物质。 '''有益健康的每日膳食金字塔''' 基本原则 .食物多样化 .保持健康体重 .选择低脂饮食,特别是低[[饱和]]脂肪和低胆固醇食物 .多吃[[蔬菜]]、水果和谷类食品 .适度食用糖和盐 .节制饮用[[酒精]]饮料 {{图片|gkl3psp7.gif|膳食金字塔}} {{Hierarchy footer}} {{默克家庭诊疗手册图书专题}}
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