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<b>[[单硬脂酸甘油酯]]</b> Glyceryl Monostearate(Monosterin) 别名 单[[甘油酯]] 分子式 C21H42O4 性状 白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型[[乳化剂]]。能溶于热的有机溶剂[[乙醇]]、苯、[[丙酮]]以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。 用途 乳化剂 用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。 [[毒性]] 1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。 ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。 推荐品牌 日本理研公司 (一) 分子式:C21H42O4 分子量: 358.56 结构式: ==使用方法== 1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力[[砂糖]]结晶和油水分离,增加细腻感。参考用量为0.2%~0.5%。 2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。 3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。 4. 用于饮料,加入含脂的[[蛋白]]饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,[[蛋白质]]下沉。还可用于[[乳化]]香精中作[[稳定剂]]。 5. 用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。 6. 用于糕点,与其他乳化剂[[配伍]],作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成[[复合体]],从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。 7. 用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂[[渗出]],提高饼干的脆性。 ==性状== 单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂[[肪酸]]与[[丙三醇]]进行酯化反应而制得。是一种非离子型的[[表面活性剂]]。它既有亲水又有亲油[[基因]],具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体,可溶于[[甲醇]]、乙醇、[[氯仿]],丙酮和[[乙醚]]等溶液。 ==用途== 单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;[[化妆品]]及医药膏剂中用作乳化剂,使膏体细腻,滑润;用于工业丝[[油剂]]的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂,在其他方面可作为[[消泡剂]]、[[分散剂]]、增稠剂、[[湿润剂]]等。 ==质量标准== 项 目 指 标外观 白色到微黄色切片[[碘值]](g I2/100g) ≤ 2.0 [[酸值]](mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 &ordm;C 55 - 60 [[皂化值]](mg KOH/g) 160 - 175 [[分类:化学药品]]
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单硬脂酸甘油酯
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