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冰糖
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{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=冰糖 |图片=bkc6h.jpg |药名拼音=Bīnɡ T&#225;nɡ |别名= |英文名=rock candy, Crystal sugar |始载于=本草纲目 |毒性=无毒 |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|肺|脾}} |功效作用=[[健脾]]和胃;[[润肺止咳]]。主脾胃气虚;[[肺燥咳嗽]];或[[痰中带血]]}} [[冰糖]]是[[砂糖]]的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖。 ==基本介绍== 名称:冰糖英文:candy,sugar candy,rock candy 冰糖的成分是含结晶水的[[葡萄糖]],与白糖在体内分解的成分一样;所以,冰糖可以代替白糖。冰糖的主要成分是含结晶水的葡萄糖。 中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好,纯净,杂质少,口味清甜,半透明者次之。可作药用,也可作糖果食用。 早在三千多年前中国就有用谷物制作[[饴糖]]的记载。 制糖为中国首创,早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产[[蔗糖]]和冰糖了。唐贞观年间中国自印度传入熬糖法后,改进了工艺,蔗糖质量有所提高。 ===[[物理]]性状=== 水中的溶解度: 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖(25℃). 沸点: 186℃ ===食品用料=== ⒈ 冰糖以白砂糖为原料,经过再溶,清净,[[重结晶]]而制成。 ⒉ 一种大的、透明的冰块状水合蔗糖[[晶体]]。一般用白砂糖、水、蛋清等,经加热、过滤、浓缩结晶、干燥而成,质地坚硬透明。 ⒊ 成大块结晶在细绳上的煮糖,尤指用于硬糖果或[[黑麦]]威士忌酒。 ===冰糖品种=== 冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。 前者又称颗粒状冰糖,20世纪60年代由天津市新华食品厂首先研制成功,开拓了国际市场,成为中国首家冰糖出口厂家。将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。 多晶冰糖又称盒冰糖、老冰糖,采用传统工艺制成,是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体,是中国传统产品。将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂。 冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种,另有一种淡灰色冰糖,但较少生产和食用。出口以白冰糖为主,黄冰糖出口数量甚少。 ===[[营养价值]]=== 以100克食物计: 能量:1660焦耳=397千卡; [[蛋白质]]:0%; 脂肪:0%; 糖类:99%以上; 水:0.06%; 无机盐:Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。 [[维生素]]:微。 ===[[生理]]影响=== 蔗糖在人体[[消化系统]]内经过消化液分解成为[[果糖]]和葡萄糖,经过[[小肠]]吸收. 蔗糖被认为会导致某些健康问题,其中最常见是蛀牙,这是由于[[口腔]]的[[细菌]]可将食物中的蔗糖成份转换成酸,从而侵蚀牙齿的珐琅质。 ==各种用途== {{百科小图片|bkc6i.jpg|}}冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度。并且有去火的功效,它还是和[[菊花]]、[[枸杞]]、[[山楂]]、红枣等配合的极好调味料,是入肝和[[肺经]]的优良产品。 冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品[[浸渍]]酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用,[[糖尿病]]患者忌食。 ===食用=== {{百科小图片|bkc6j.jpg|}}冰糖可以做为糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦,就是用冰糖裹[[李子]]或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖,没有真正冰糖的含糖量高。 冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点;著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“[[冰糖燕窝]]”等菜肴。 冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。 冰糖味甘、性平,入肺、[[脾经]];有[[补中益气]],和胃[[润肺]]的功效;冰糖[[养阴]][[生津]],[[润肺止咳]],对肺燥[[咳嗽]]、[[干咳]]无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用;用于肺燥、[[肺虚]]、[[风寒]]劳累所致的[[咳喘]]、小儿[[疟疾]]、噤口痢、[[口疮]]、风火[[牙痛]]。 ===药用=== 中医认为冰糖具有润肺、[[止咳]]、清痰、和去火的作用。也是泡制[[药酒]]、炖煮补品的辅料。 ⒈ 作用:补中益气,和胃润肺,[[止咳化痰]]。 ⒉ [[性味]]:味甘、性平、无毒。归经:入肺、脾经。 ⒊ 功效:养阴生津,润肺止咳。 ⒋ 主治:肺燥咳嗽,干咳无痰,咯痰带血。 用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。 冰糖性温,有止咳化痰的功效,广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和[[保健品]]。老人含化冰糖还可以缓解[[口干舌燥]]。 药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充[[血糖]]、强心利尿、[[解毒]]等作用。[[适应症]]:其5%溶液为等渗液,用于各种[[急性中毒]],以促进毒物[[排泄]];10%~50%为高溶液,用于[[低血糖症]]、[[营养不良]],或用于心力衰竭、[[脑水肿]]、[[肺水肿]]等的治疗。 ==加工方法== ===1、单晶冰糖=== 将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。{{百科小图片|bkc6k.jpg|}} ===2、多晶冰糖=== {{百科小图片|bkc6l.jpg|}}将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂。 ===3、土法制作技术=== 一、糖液的配制 选择白砂糖50kg,加清洁水1搅匀,使糖充分溶解于水。 二、熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内,加入[[植物油]],然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的[[饱和]][[白矾]]溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合。用[[温度计]]测量,当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅。出锅时,温度以115-120℃为最好。 三、结晶方法 将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。 <b /> ===4、保健冰糖=== {{百科小图片|bkc6m.jpg|}}近年来,中国国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中,通过添加一些辅料(比如梨汁、菊花汁等),从而增加冰糖的保健功効。 保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖(老冰糖)生产方式略有不同,主要体现在生产过程中,用辅料的汁水或煮水代替传统的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水,通过和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为梨汁冰糖;以高浓度的菊花煮水代替普通的水,和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为菊花冰糖。但在生产过程中,由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份,在结晶过程中往往会出现成晶较慢或无法成晶的现象,因而需要添加一种天然的辅助剂。目前中国国内只有为数不多的企业(比如上海沪生堂)掌握此生产工艺。 ==保存方法== 1、冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处。 2、如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒,到干燥为止。 3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用。 ==对比介绍== 冰糖和黑糖、白糖、[[红糖]]一样都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好,但因为冰糖的纯度最高,那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。 冰糖比白糖好:原因是冰糖是以白砂糖为原料,经溶解-过滤-熬制-结晶而成.其纯度较高.而白糖是直接从[[甘蔗]]汁中提纯或用原糖提纯而成。再则,长期服用冰糖水,可以有效的去火,降压,给人体提供所需要的葡萄糖成分。 冰糖和白砂糖的区别是:一个是晶体,一个是细颗粒状湿[[粉剂]]。两者的糖度是一样的,没有什么好不好的,只是口感的问题,一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康,患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。 白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖(粗糖)为原料,经提取糖汁或再溶,糖汁或[[糖浆]]清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶,蔗糖分不低于99.5%,符合食用卫生条件,可供直接食用或食品加工业的原、辅料。 因为吃白砂糖的时候与嘴的接触面积大,而且溶化又快,所以感觉好像比吃冰糖甜。 白砂糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、[[糖质]]坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比,结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,入口溶化快,适宜于直接洒、蘸食物和点心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包装。冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、[[蒸发]]、浓缩后,冷却结晶制成。 ==相关菜肴== ===冰糖[[银耳]]汤=== {{百科小图片|bkc6n.jpg|}}原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法:将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 特点:口感滑润,香甜醇美。[[滋阴]][[止嗽]],润肺[[化痰]],[[润肠]][[开胃]]。对中老年和[[高血压]]、[[动脉硬化]]以及[[肺结核]]患者,有良好的保健作用。 ===冰糖[[木瓜]]炖雪蛤=== 原料:木瓜一个(约一斤半重),雪蛤膏10克,鲜奶一杯,水一杯,冰糖一两([[减肥]]者可不用)。 做法:1.雪蛤膏用水浸四小时或者一晚,拣去污物洗干净,放入滚水中煮片刻,盛起,滴干水分。 2.木瓜洗干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。 3.冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,待滚,滚后注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖一小时即可。 功效:润肤养颜。 ===冰糖雪梨汤=== 原料:梨1个、[[陈皮]]20克、冰糖适量。 做法:1、把梨洗净带皮切成块;陈皮洗净切小块. 2、锅中倒清水,加入梨和陈皮盖上锅盖 3、用大火烧开后转小火煮20分钟. 4、20分钟后加入适量冰糖再煮10分钟搅拌即可! ===冰糖燕窝=== 材料:干燕窝20克,冰糖200克。 做法:1、干燕窝,这种[[燕窝]]应该叫官燕吧,成盏状; 2、燕窝用清水泡发,大约4小时; 3、将燕窝中的燕子毛以及杂质清理干净,燕子毛非常细小,可以用[[镊子]]夹。清理干净燕子毛以后,将燕窝洗净,换清水再将燕窝浸泡,这次水不用太多,没过燕窝即可。再浸泡几个小时(时间依据燕窝的质地而定),直到燕窝变软; 4、锅中放入冰糖和500克左右的清水,大火将冰糖熬化,用勺子撇去浮沫,将燕窝连带浸泡的水一起倒入锅中,煮开,再转小火煮20分钟即可。 [[分类:食物]][[分类:调料]][[分类:中药]] {{中药材专题模板}} <seo title="冰糖,冰糖的功效与作用_中药冰糖_冰糖是什么_冰糖的用法用量_医学百科" metak="冰糖,冰糖的功效与作用,中药冰糖,冰糖作用,冰糖功效,冰糖图片" metad="医学百科冰糖条目介绍什么是冰糖,冰糖有什么功效和作用,冰糖的分布和形态,如何服用冰糖等。目录“冰糖”在《中药大辞典》“冰糖”在《中华本草》 《中药大辞典》:冰糖【出处】《纲目》【拼音名】Bī..." />
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