姜黄色素是指姜黄素curcumin、去甲氧基姜黄素demethoxycurcumin、二去甲氧基姜黄素的混合物bisdemethoxycurcumin，通常三者的混合物用姜黄素表示，但是会和姜黄素的纯品无法区别。所以为了区别所以三者的混合物用姜黄色素表示。英文是curcuminoid
姜黄素一般是粉状，色价非常高，含量95%的色价高达1450。通常用于制作药品，是天然的抗癌原料。
姜黄色素主要用于食品着色，分为油溶和水溶两种。