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黑木耳又称云耳，是生长在朽木上的一种食用[[真菌]]。它肉质细腻，滑脆爽口，具有较高的[[营养价值]]，又称为“素中之荤”。在黑木耳可食部分中含的营养成分非常丰富，有：[[蛋白质]]、脂肪、碳水化合物、钙、[[胡萝卜素]]、[[硫胺素]]（[[维生素B]]<sub>1</sub>）、[[核黄素]]（维生素B<sub>2</sub>）、[[磷脂]]、植物固醇等。含铁量高是它的一大特点，为肉类含铁量的100倍。另外，黑木耳中所含的植物胶质体，是一种对人体有益的天然滋补剂。胶质体有较强的吸附力，它能吸附停留在人体[[消化道]]和[[呼吸道]]的灰尘及杂物，使其排出体外。因而它是长期从事矿山、冶金、化工、毛纺、理发、养路、教学等职业人员不可缺少的[[保健食品]]。

[[中医学]]认为黑木耳性平味甘，久服能和血养荣，[[润肺]]补脑，[[益气]]强志。现代医学研究发现，黑木耳中含有一种抗凝血作用的物质，对[[冠心病]]、[[心脑血管病]]患者颇为有益。

【应用实例】

1．冠心病：黑木耳适量，用清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量[[冰糖]]，睡前常服，对[[高血压]]、[[动脉硬化]]、冠心病有辅助治疗作用。

2．[[便秘]]：黑木耳3～6克，[[柿饼]]30克同煮烂，作点心吃。

3．[[骨质增生]]：黑木耳洗净略煮，沥干后浸入食醋中放1～2天服食，每次服5～7片。连吃1个月见效。

4．[[月经过多]]：黑木耳20克，红枣20克，[[红糖]]20克，煎汤服食。每日1次，连服5～6次。

5．[[更年期综合征]]：黑木耳适量，焙干研细末，拌白糖口服。每次5克，每日2次。

6．[[贫血]]：黑木耳50克、红枣30个，煮熟服食，加红糖调味。

7．[[糖尿病]]：黑木耳60克、[[扁豆]]60克共研成细面粉，每次服9克，每日～3次。

8．高血压：[[木耳]]3克，清水泡后蒸熟加冰糖，每天1次。

9．[[闭经]]：木耳120克、[[核桃]]120克、红糖240克共研末，开水或黄酒送服。
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