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{{Hierarchy header}} '''(一)[[生理]]功能''' 脂肪(fat)是人体重要的组成部分,包括[[中性脂肪]]和[[脂类]]。其主要的生理功能为: 1.提供热能。脂肪进入人体后通过脱氢氧化可释放出大量热能,是人体热能的重要来源。 2.构成组织细胞。[[磷脂]]必[[胆固醇]]是构成人体[[细胞]]的重要成分。 3.供给[[必需脂肪酸]](essential fatty acid ,EFA)。中性脂肪是一[[分子]][[甘油]]和三分子脂肪酸组成的酯,脂肪酸又有[[饱和脂肪酸]](saturated fatty acid)、[[单不饱和脂肪]]酸、[[多不饱和脂肪酸]](polyunsaturatedfatty acid)之分,其中[[亚油酸]](18碳2[[稀酸]])在人体内不能合成,每日必须由食物中供给,故称为必需脂肪酸,是维持人体正常[[生长发育]]和健康的必需的。 4.脂肪是[[脂溶性维生素]]A、D、E、K的有机溶剂,有利于这些[[维生素]]的吸收和利用。 5.体内贮存脂肪有隔热和保温作用,脏器间的脂肪能使其免受震动损伤。 6.食物脂肪可增加食物的美味,提高人的食欲和维持饱腹感。 '''(二)与脂肪有关[[疾病]]''' 当摄入脂肪不足时,可出现[[皮肤干燥]]、[[脱发]]、影响机体的正常生长发育;但脂肪摄入过多,又可使机体过于[[肥胖]],导致[[心血管]]等疾病的发生。 '''(三)食物来源''' 动物性脂肪来自肉、[[鱼肝油]]、[[骨髓]]、蛋黄等食物,以肥猪肉中脂肪含量最高(90.8%)。动物性食物主要提供饱和脂肪酸,但鱼类例外,内含多不饱和脂肪酸,故老年人应多吃些鱼。植物性食物以油料作物如[[大豆]]、花生、油菜籽、葵花籽、[[核桃仁]]等含油量丰富,且以[[不饱和脂肪酸]]为主。 '''(四)供给量''' 我国人民脂肪的推荐供给量以脂肪能量占总能量的百分比计,半岁以内为45%,7~12个月为30%~40%,儿童与青少年为25%~30%,成年及中老年人皆为20%~25%。另餐,多不饱和脂肪酸的摄入量也不是越多越好,一般认为不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸≥1即可。 {{Hierarchy footer}} {{预防医学图书专题}}
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