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[[酶单位]]都是以酶活力为根据而定义的。国际[[生化]]协会酶委员规定，1分钟内将1微摩尔的[[底物]]转化为产物的酶量定为1个单位，称为标准单位。并规定了酶作用的条件，因标准单位在实际应用时不够方便，故生产上往往根据不同的酶制定各自的酶活力单位，例如[[蛋白酶]]以1分钟内能水解[[酪蛋白]]产生1微克[[酪氨酸]]的酶量为1个蛋白酶单位；[[液化]]型[[淀粉酶]]以1小时内能液化1克[[淀粉]]的酶量为1个单位，等等。在测定酶活力时，对反应温度、PH值、底物浓度、作用时间都有统一规定，以便同类产品互相比较。

酶单位并不直接反映出酶的绝对数量，它只不过是一种相对比较的依据。