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贮藏淀粉
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[[贮藏淀粉]] reserve starch,storage starch 指在植物的根、[[地下茎]]、鳞茎和种子中作为贮藏物质而贮存的[[淀粉]]而言。在[[叶绿体]]中生成的同化淀粉,变成可溶性糖输送至贮藏器官,在淀粉体中再合成大小不同的颗粒状,通称为[[淀粉粒]]。淀粉粒中心有一个称之为脐(hilum)的小粒,以此为中心可以看到片层构造(单粒、复粒、半复粒)。认为这是由于与淀粉粒形成有关的含水量及其他[[周期性]]变化所造成的结果。但与昼夜温度的变化几乎没有关系。淀粉粒的形状由于植物种类的不同而各有其特征,故能以此来识别淀粉的种类。一般在淀粉粒中除含有相当数量的[[蛋白质]](例如[[小麦]]种子的谷[[蛋白]])外,还含有少量的脂肪和[[磷酸]]。磷酸是在淀粉[[葡萄糖]][[残基]]6位[[羟基]]上由酯键连结的。淀粉粒的一部分具有结晶性,能得到清晰的x线衍射相,根据分析图形已知天然淀粉除分为A型(禾木科)和B型([[根茎]])外,还有中间型的C型. [[分类:生物]]
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贮藏淀粉
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