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营养学/癞皮病的预防途径
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{{Hierarchy header}} (1)膳食的调配 豆类、大米和[[小麦]],不仅[[尼克酸]]与[[色氨酸]]含量比[[玉米]]高,而且所含的尼克酸不像玉米那样绝大部分为结合型的,不能为人体所利用。因此,最合理的调配是在膳食中降低玉米的摄入量,增加豆类、大米及小麦的比例。当然这要因地制宜实行合理的耕作制度,扩大豆类、小麦、[[稻谷]]和[[蔬菜]]的栽种面积。同时还要发展畜牧业和养鱼业,提高肉、鱼、奶、蛋的进食量。防治[[癞皮病]]的根本途径是发展国民经济,提高人民生活水平,只要有了丰富的物质基础,营养状况就能得到改善,癞皮病就可以迅速消失。 (2)玉米中结合型尼克酸的释放 合理的膳食调配要经过较长时间的努力才能达到。所以,在过渡时期可以把玉米加碱处理,使其中结合型尼克酸可得到释放,形成游离尼克酸,能为人体所利用。这样也能达到防病的效果。根据实验结果在玉米面中加[[碳酸氢钠]](俗称[[小苏打]])0.6、0.8或1.0%时,烹调后玉米面中游离尼克酸占总尼克酸的百分数分别为64、82和93。可见加碱愈多,游离尼克酸含量也愈高,只是加碱达1%时碱味太重而[[不能食]]用,故加碱以0.6-0.8%为宜。通过动物实验也证明这样加碱处理,玉米释放的游离尼克酸,完全能为机体所利用,其效果与化学合成的尼克酸一样。这样处理对玉米中所含的[[硫胺素]]和[[核黄素]]也没有明显的影响。 (3)高色氨酸玉米的培育 [[玉米蛋白]]的[[限制氨基酸]]是色氨酸、[[赖氨酸]]和[[异亮氨酸]],若能提高玉米中这些[[氨基酸]]的含量,就能纠正玉米的缺点。近年来世界各地都在培育高色氨酸玉米新品种,其中以Opaque-2最受人们重视。这种玉米所含的[[蛋白质]]比普通玉米高约1/4,色氨酸含量约为普通玉米的2倍,游离型尼克酸比普通玉米高3倍(表14-3)。这种玉米蛋白不仅色氨酸与赖氨酸的含量高,而且[[亮氨酸]]与异亮氨酸之间的比例也较平衡,不至于因亮氨酸含量过高而干扰尼克酸与色氨酸在体内的[[代谢]]。通过人体实验,一般中等身材的人,每日只需摄取250g这种玉米,即能达到[[氮平衡]]。我国北京农业大学培育高色氨酸玉米,获得良好的结果。我们曾采用他们所培育的O<sub>2</sub>野鸡红和O<sub>2</sub>综合[[种玉]]米来防治癞皮病,效果显著,亩产相当于当地的玉米,是本病流行地区防治癞皮病的一个优良品种,应提倡大面积播种。 表14-3 每100g玉米中蛋白质、色氨酸、尼克酸含量 {| class="wikitable" |- | | 玉米品种 | | 蛋白质(g) | | 色氨酸(mg) | | 总尼克酸(mg) | | 游离尼克酸(mg) | | 游离率(%) |- | | O<sub>2</sub>野鸡红 | | 11.1<sup>*</sup> | | 103<sup>*</sup> | | 2.9 | | 1.78 | | 61.4 |- | | O<sub>2</sub>综合种 | | -- | | 103 | | 1.87 | | 1.28 | | 68.4 |- | | 普通玉米 | | 8.5<sup>*</sup> | | 49 | | 1.50 | | 0.60 | | 40.0 |} {{Hierarchy footer}} {{临床营养学图书专题}}
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