匿名
未登录
创建账户
登录
医学百科
搜索
查看“花生油”的源代码
来自医学百科
名字空间
页面
讨论
更多
更多
语言
页面选项
Read
查看源代码
历史
←
花生油
因为以下原因,您没有权限编辑本页:
您所请求的操作仅限于该用户组的用户使用:
用户
您可以查看和复制此页面的源代码。
{{头部模板-中药材}} {{简要信息-药品 |药名=花生油 |图片=bk5i9.jpg |药名拼音=Huā Shēnɡ Y&#243;u |别名=果油、落花生油 |英文名=Peanut oil |始载于=本草纲目拾遗 |毒性= |药性={{显示-中药药性|平}} |药味={{显示-中药药味|甘}} |归经={{显示-中药归经|胃|脾|大肠}} |功效作用=润滑肠去积。主[[蛔虫性肠梗阻]],[[胎衣不下]],[[烫伤]]}} 花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易[[消化]]的食用油。花生油含[[不饱和脂肪酸]]80%以上(其中含油酸41.2%,[[亚油酸]]37.6%)。另外还含有软脂酸,[[硬脂酸]]和[[花生酸]]等[[饱和脂肪酸]]19.9%。 从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内[[胆固醇]]分解为[[胆汁酸]]并排出体外,从而降低[[血浆]]中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有[[甾醇]]、麦胚酚、[[磷脂]]、[[维生素E]]、[[胆碱]]等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止[[皮肤]]皱裂老化,保护[[血管]]壁,防止[[血栓形成]],有助于预防[[动脉硬化]]和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。 ==花生油的理化常数:== 相对密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180 折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720 粘 度(E020℃) 10-12 凝固点(℃) 0-3 [[碘值]](g碘/100g油) 94-96 [[皂化值]](mgKOH/g油) 188-197 不[[皂化]]物(%) 0.3-1.0 总脂肪酸含量(%) 94.96 ==花生油的脂肪酸组成(%):== 软脂酸 约13 硬脂酸 3-5 花生酸、[[山嵛酸]]、[[木焦油]]酸 6-8 油 酸 37 亚油酸 38 花生油中所含脂肪酸的特点是含[[十八碳]]以上的饱和脂肪酸比其它[[植物油]]脂多,因此它的混合脂肪酸很难溶解于[[乙醇]],在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。 纯净花生油的脂肪酸在70%[[乙酸]]溶液中的混浊温度是39-40.8℃,用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹调油和煎炸油,在[[油酸]]-亚油酸类中,它的抗氧化稳定性较高。 ==花生油的保管方式:== 一、花生油的贮藏特点 花生油在一般贮藏条件下,会发生自 动氧化[[酸败]]的过程,其变化为:[[自动氧化]]过程与季节有关,如果 开始贮藏在冬季,[[低温]]能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着季 节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,[[酸值]]增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使 油脂氧化形成氢[[过氧化物]]。 进入夏季室温和库罐温度超过30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在[[紫外线]]或金属催化剂的作用下,当超过 50℃的[[辐射]]温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经: [[分子]]重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败。 二、花生油的贮藏措施 (1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏, 否则解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要 符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温,常年均在20℃以下。 (2) 对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的[[柠檬酸]]或抗坏血 酸,以破坏[[金属离子]]的催化作用,延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质,有的还添加[[抗氧化剂]](如BHA、BHT、PG等)。 【来源】豆科[[落花生]]属植物落花生Arachis hypogaea L.的种子榨出的[[脂肪油]]。 【[[性味]]归经】淡,平。 【功能主治】[[润肠通便]]。用于[[蛔虫性肠梗阻]];外用[[穴位注射]]治[[肠炎]],[[地址舌]]。 【用法用量】用于蛔虫性肠梗阻为4~8两口服;用于肠炎,地址舌均为穴位注射([[足三里]]、[[上巨虚]]),每穴1毫升。 【摘录】《全国[[中草药]]汇编》 ==花生油制作方法== 1.筛选:先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等,然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好,最多不超过0.1%。 2.碾坯:可用石碾将花生仁碾碎,碾时花生仁不要铺得过厚,以免碾坯不均匀,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米为好。 3.蒸坯:可用铁锅笼屉,待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀,蒸好后要求一捻见油,水分在8.5%左右,温度100℃以上。 4.装垛:蒸好后的坯子即为熟坯,要迅速包饼装垛,包饼可采用单圈,饼圈上下口要对齐,铺草要均匀,熟坯装好后要压实踩平,使中间略高。要求包饼要快而平,装垛要正而直,以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。 5.头道压榨:人力螺旋榨要放在保温的房间内,饼装好后要立即压榨,要步步压紧,轻压勤压,一般达到出油90%左右时,拆榨,卸饼,并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎,最好掺到生坯中去,再进行头道压榨)。 6.粉碎压坯:将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎,使通过3目的筛子,直至全部筛过为止。 7.二次压榨:操作均同前述。 8.两次压榨所得的毛油合并过滤,滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。 ==花生油的产品特点:== 花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成,其中主要是油酸、亚油酸和[[棕榈]]酸,碘价约80~110,属于干性油,油色淡黄透明,有香味,是一种优质的烹调用油。 根据国家标准GB 1534—2003《花生油》的规定,花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油,压榨花生油是用压榨方法制取的油。 2004年我国开始执行食品安全市场准入制度,销售的各类花生油均应有QS标志。 == 花生油的营养分析:== 1. 中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、[[粟米]]油、菜籽油、[[豆油]]的许多倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌; 2. 花生油中还含有多种[[抗衰老]]成分,有延缓脑功能[[衰老]]的作用。花生油还具有[[健脾润肺]],解积食、驱脏虫的功效; 3. 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心[[脑血管]]的保健成分;[[白藜芦醇]]、[[单不饱和脂肪]]酸和β-[[谷固醇]],实验证明,这几种物质是[[肿瘤]]类[[疾病]]的[[化学]]预防剂,也是降低[[血小板聚集]]、防治动脉硬化及[[心脑血管疾病]]的化学预防剂; 4. 是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。 [[分类:食物]][[分类:烹调]][[分类:农产品]][[分类:植物油]] {{中药材专题模板}} <seo title="花生油,花生油的功效与作用_中药花生油_花生油是什么_花生油的用法用量_医学百科" metak="花生油,花生油的功效与作用,中药花生油,花生油作用,花生油功效,花生油图片" metad="医学百科花生油条目介绍什么是花生油,花生油有什么功效和作用,花生油的分布和形态,如何服用花生油等。目录“花生油”在《全国中草药汇编》“花生油”在《中华本草》 《全国中草药汇编》:花生油【拼音..." />
该页面使用的模板:
模板:中药材专题模板
(
查看源代码
)
模板:头部模板-中药材
(
查看源代码
)
模板:导航板-中药
(
查看源代码
)
模板:简要信息-药品
(
查看源代码
)
返回至
花生油
。
导航
导航
最近更改
随机页面
Wiki工具
Wiki工具
特殊页面
页面工具
页面工具
用户页面工具
更多
链入页面
相关更改
页面信息
页面日志