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[[羟胆固醇]]就是食物中氧化了的[[胆固醇]]。脂{{百科小图片|bkaje.jpg|羟胆固醇}}肪和氧之间的氧化反应,会产生羟胆固醇。研究表明被氧化的胆固醇可能是最严重的[[心血管]]健康威胁之一,它比未经氧化的胆固醇更易导致[[动脉粥样硬化]],增加[[心脏病]]和中风发作的风险。 ==存在食物== 含有脂肪的食物被加热,如炸鸡、烤制汉堡或牛排,氧化反应就会发生。还有些羟胆固醇,是食品制造商特意以氧化油的形式来制造的,如反式脂肪酸和部分[[氢化植物油]],以改善食品的质地、口味和稳定性。 ==[[病理]]反应== 实验表明,服用了羟胆固醇的小白鼠,血胆固醇浓度上升更显著,[[动脉]]内壁上有更多胆固醇沉积,并且有出现更大沉积点(即动脉粥样硬化斑块)的倾向,这些增加了心脏病和中风的风险。 此外,羟胆固醇能令动脉的弹性变差,削弱了动脉的[[舒张]]和运输更多[[血液]]的能力。 ==预防== 为了避免摄入过多的羟胆固醇,油炸食品、烤肉、鱿鱼丝等,都少吃为妙。同时建议,食用富含[[抗氧化剂]]的饮食,可能阻止形成羟胆固醇的氧化反应,可能有助于降低人体内的羟胆固醇浓度。抗氧化剂的来源包括新鲜水果、[[蔬菜]]、豆类等。 但是,科学家不知道流行的抗胆固醇药物它汀类药物是否能降低羟胆固醇。
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