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molasses 制糖工业的副产品,是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体,组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异,其中主要含有大量可发酵糖(主要是[[蔗糖]]),因而是很好的发酵原料。 [[糖蜜]]产量较大的有甜菜糖蜜、[[甘蔗]]糖蜜、[[葡萄糖]]蜜,产量较小的有[[转化糖]]蜜和精制糖蜜。 用作[[酵母]]、[[味精]]、有机酸等发酵制品的[[底物]]或基料。也可用作某些食品的原料和动物[[饲料]]。 ===糖蜜的营养特性=== 【营养特性】 糖蜜含有少量[[粗蛋白质]],一般为3%-6%,多属于[[非蛋白氮]]类,如氨、酰胺及硝酸盐等,而[[氨基酸]]态氮仅占38%-50%,且[[非必需氨基酸]]如[[天门冬氨酸]]、[[谷氨酸]]含量较多,因此[[蛋白质]]生物学价值较低。 糖蜜的主要成分为糖类,甘蔗糖蜜含蔗糖约24%-36%,其他糖约12%-24%;甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖,约47%之多。此外[[无氮浸出物]]中还含有3%-4%的可溶性[[胶体]],主要为[[木糖]]胶、[[阿拉伯糖]]胶和[[果胶]]等。 糖蜜的矿物质含量较高,约8%-10%,但钙、磷含量不高,甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。矿物元素中钾、氯、钠、镁含量高,因此糖蜜具有轻泻性。一般糖蜜[[维生素]]含量低,但甘蔗糖蜜中[[泛酸]]含量较高,达37mg/kg。 将提纯的甘蔗汁或甜菜汁蒸浓至带有[[晶体]]的糖膏,用[[离心机]]分出结晶糖后所余的母液,叫“蜜糖”。这种第一糖蜜中还含有多量蔗糖,可重复上法而得是第二、第三糖蜜等。最后得到一种母液,无法再蒸浓结晶,称废糖蜜(waste molasses)。一般单称糖蜜指的就是废粮蜜,可用作食物或饲料,也可用于发酵工业的原料。 [[分类:食物]][[分类:糖]][[分类:饲料]]
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